每家每戶的口味都是不同的。

扣肉主要流程就是煮。炸。燜。或者蒸

蒸的比較多。

家庭版

梅菜泡水一晚

五花肉煮20分鐘。撈出用牙籤扎均勻表皮。用鹽塗抹表皮。等十幾分鍾。

起鍋燒油。最好用高點的鍋。放的油能覆蓋整塊肉。這樣可以避免新手把表皮炸黑。 肉朝下。皮朝上。6成油溫放進去馬上蓋上蓋子。避免油飛到自己。炸兩分鐘換中小火。炸到聲音變小後開大火讓表皮變成金黃。出鍋泡水。泡好後就是虎皮形狀。切好備用。

調汁。蠔油。醬油。南乳一塊。糖。 五香粉。蒜。沙姜。紅蔥頭。切碎放入切好的肉拌均勻。放入盆中再放炒好的梅菜。蒸2小時。我自己吃的蒸1.5。有些較勁

梅菜炒幹水份就行。不用放油。 因為蒸好的扣肉。梅菜會吸收很多油。

感謝邀請,準備過年回家了，外公買了一大塊豬肉回家，特別的漂亮，肥瘦都有，五花肉，大概有五斤左右，要給我做扣肉帶走，一般做扣肉不適宜太大快，普通都是兩斤左右一塊，把豬肉洗好後，放到盆子裡拿鹽醃上，大概醃一個小時就可以了。撿一些柴火，把油燒開後就可以把豬肉塊放入鍋中炸了，要炸至金黃，這樣才能做出美味的扣肉，買豬肉一定要選擇肉質緊緻的，這樣的肥肉吃起開不會很膩。炸好之後把肉放涼，就可以放起來了，如果放的好，一個月都不會壞，以前我帶回家後，我爺爺把扣肉切成一些小塊，用小蔥炒給我們吃，因為豬肉已經提前用鹽醃好了，所以不用放鹽和調料，非常的美味，瘦肉吃起來不柴，肥肉也肥而不膩，以前上學天天盼著回家能吃上一口。長大以後自己也去外面買過人家做好的扣肉，已經沒有了自己家裡做出來的那種好味道，不過還是挺好吃。

我最喜歡吃的就是脆皮，有時候吃的肉裡會挑大塊皮的地方吃。

希望大家也能做出這麼美味的扣肉