是的，原則上切壽司一定要用壽司刀！如果暫時沒有，也得用刀身較長刀刃較窄的西餐分刀代替。

首先壽司用刀在日本料理中非常重要，刀身狹長，碳剛所制，刀刃鋒利，價格昂貴！（動輒萬元人民幣一把）各種海魚鮮貝都是肉質緊密，只有這種單側開刃的刀才能一刀切下一整片魚！這樣有兩個好處，一是魚貝等切口整齊美觀，更重要的是它在切魚時可以更少的破壞魚肉中的細胞壁，保留鮮美的細胞汁水，讓壽司的口感更加鮮美！換成其他刀具，一刀很難整齊劃一的切下一片魚時，勢必拉鋸式切割，外觀不佳倒在其次，魚肉中鮮美的汁水損失殆盡，直接影響壽司的口感！

其次，切壽司時是魚肉，各種配料和米飯一起切下的，刀身狹長鋒利的壽司刀在蘸水後能很好的分割壽司，大小均勻，切口整齊。若是中式刀具在蘸水後切壽司時，刀身側面蘸水少會沾連米飯，甚至在起刀時把壽司帶翻！（刀身蘸水太多會把外表的紫菜浸溼口感不酥脆）

最後壽司在切分的時候其中間一定會有各種配料，如炸好的蝦，金槍魚肉，蟹棒等不一而足，使用其他刀具切分時，用力小則不能整齊劃一的切下，用力大會使中間的配料擠出來，無法完成壽司製作。這時，轉用的壽司刀就能很好的完成壽司的製作！

日本碳剛以前也叫倭剛（日本人叫倭寇嘛）若單論刀身質量，確實是品質上乘的佳選！

這個問題，以前有一個朋友問過我。

其實切壽司時，不一定要用壽司刀，用水果刀、菜刀都是可以的，但前提是下刀前要用涼開水溼一溼刀，這樣切下去就可以避免切得不美觀和粘連在一起。

希望可以幫到你。