抻面又稱拉麵、大拉麵。是一種獨特的傳統麵食，滑爽筋道，鮮香清口，獨具風味。既是麵條的一個品種，又是麵點製作的傳統技術。

其源待考。民間流傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。

操作技藝複雜，經和麵、打條、拉抻而成面坯，細如龍鬚。沸水煮熟，澆海味三鮮滷、魚片滷、大蝦滷、雞絲滷、蛤仁滷等。滑爽筋道，鮮香清口，獨具風味。

抻面和拉麵在總體上基本一致，但事實上卻大不相同。有很多人認為抻面就是拉麵，這是個錯誤的理解。

抻面及抻面的製品製做比較難，靠的是基本工，出來的成品很上檔次，代表作有金絲餅及龍鬚麵等。抻面的投料比較簡單，就是根據麵粉的麵筋適當的加鹽即可。它代表麵點師技術水平的象徵。

拉麵的製做就比較簡單，它適合市場，迎合百姓，注重配湯。麵粉中適當的加鹽，鹼和蓬灰。

它們的共同工藝是和麵----醒面----摔條----溜條----出條

工藝相同但手法不同。

學習抻面的地方有很多。

要多考察一下，或著自己當地是不是有很火的抻面飯店。

或者看一下有方面的學校，。

如果自己真的想學，一定要堅持下去，不管學什麼，可都不要半途而費。

單單學習拉麵的話應該就是兩到三天左右，如果加上拉麵湯的話，時間可能要一週左右，要是還想延伸其他的時間就不一定了，建議去學校諮詢一下，這裡就可以教的，去看看吧。學精的話還是很困難的，雖然短時間你會拉，但是和麵，兌湯，都需要經驗，你可以先學一下，然多練習！這樣就算自己開個店也能賺錢！