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  • 1 # 喜歡老酒的吃貨

    不是的,紅葡萄酒的顏色是來自葡萄皮當中的色素,白葡萄酒的顏色來自葡萄的果肉和部分葡萄皮。

    其實,葡萄酒按顏色分,可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒以及白葡萄酒。葡萄酒的顏色是由釀造的工藝決定的。葡萄按顏色也可以分成三大類:白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)、染色品種(紅皮紅肉)。

    白色品種(白皮白肉)的這種葡萄只能釀造白葡萄酒,染色品種(紅皮紅肉)也只能釀造紅葡萄酒。單身紅色品種(紅皮白肉)的葡萄,既可以釀造紅葡萄酒也可以釀造白葡萄酒。

    而葡萄酒之所以有紅葡萄、桃紅葡萄酒和白葡萄酒,都是在釀造的時候與:是否帶皮發酵、浸皮時間長久,有關係。

    在釀造紅葡萄酒時,將紅葡萄採摘回來,篩選、除梗之後緊接著就是對葡萄進行破皮處理,然後將其轉移到發酵罐中。但是紅葡萄酒是帶皮發酵的。

    在釀造白葡萄酒時,將白葡萄(或者紅葡萄)採摘回來、篩選、去梗,然後直接壓榨。值得注意的是,用紅葡萄釀造白葡萄酒的時候,葡萄一旦經過破碎,就會馬上進行輕柔壓榨,釋放果汁,因此釀酒師的動作需要非常快,才能儘可能地減少染色程度。

    在釀造桃紅葡萄酒的時候,步驟與釀造白葡萄酒差不多,但是使用的葡萄是紅葡萄,葡萄皮一破,果皮上的色素就會以非常快的速度侵染果汁,為了防止萃取過多的顏色和單寧,釀造桃紅葡萄酒的時候果汁與果皮的接觸時間非常短。但是釀造桃紅葡萄酒的方法特別多,除了上訴的直接榨汁法,也可以將紅葡萄酒和白葡萄酒混合從而得到桃紅葡萄酒,還有其他方式。

    除了紅葡萄酒以外,並不是釀酒葡萄的果皮是什麼顏色,釀出來的葡萄酒就是什麼顏色。

  • 2 # 聖芝葡萄酒

    不同的葡萄品種、釀造方法、果實成熟度和陳年時間,都會影響到葡萄酒的顏色。即使是同一類別的葡萄酒,也會有細微或明顯的差別。

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