我不知道十塊錢三斤的花甲（我們這叫花蛤），為什麼還要選擇死的。小一點的花甲甚至兩塊錢一斤也有。一分錫紙花甲，半斤都用不上，僅就花甲而言，成本不到兩塊錢。死花甲在不考慮變質的情況下，跟鮮活的花甲比起來有三點劣勢：
第一，熟了以後開口不大，甚至不開口。懂行的一看就知道不新鮮。
第二，死花甲做熟以後肉質鬆軟，不夠緊實彈牙，顏色也是黃白色。鮮活的花甲做熟以後是嫩黃色，味道鮮美，口感彈牙。
第三，死花甲內含的泥沙必須人工清洗出來，活花甲用海水靜養五個小時以後，基本可以自己吐乾淨泥沙。
所以綜上所述，死花甲口感，顏色，清潔度遠遠不如鮮活花甲。更何況死花甲前期去泥沙的工作更是浪費勞動力，增加操作時間。且鮮活花甲在保證海水低溫（10-16攝氏度）的前提下，最少還可以存放2-3天。死花甲即使冷凍起來，依然會因冰箱冰櫃的除溼功能持續流失水份，讓口感進一步喪失變差。同時花甲冰凍後再加熱會劇烈收縮，毫無口感、口味可言。
最後奉勸題主，經商誠信至上，顧客為天。餐飲業，做的好不好吃，是手藝問題。用不用好東西做，是道德問題。花甲價格低廉，不新鮮的死花甲會吃壞人。海鮮商販都不敢賣死花甲，做熟之後腥臭難當，丟生意，毀名聲。
此外錫紙花甲裡的其他海鮮，頭足類（魷魚、墨魚、八爪魚等）、節肢類（蝦、蟹等）的可以用冰鮮冷凍的。花甲必須保證鮮活。
我不知道十塊錢三斤的花甲（我們這叫花蛤），為什麼還要選擇死的。小一點的花甲甚至兩塊錢一斤也有。一分錫紙花甲，半斤都用不上，僅就花甲而言，成本不到兩塊錢。死花甲在不考慮變質的情況下，跟鮮活的花甲比起來有三點劣勢：
第一，熟了以後開口不大，甚至不開口。懂行的一看就知道不新鮮。
第二，死花甲做熟以後肉質鬆軟，不夠緊實彈牙，顏色也是黃白色。鮮活的花甲做熟以後是嫩黃色，味道鮮美，口感彈牙。
第三，死花甲內含的泥沙必須人工清洗出來，活花甲用海水靜養五個小時以後，基本可以自己吐乾淨泥沙。
所以綜上所述，死花甲口感，顏色，清潔度遠遠不如鮮活花甲。更何況死花甲前期去泥沙的工作更是浪費勞動力，增加操作時間。且鮮活花甲在保證海水低溫（10-16攝氏度）的前提下，最少還可以存放2-3天。死花甲即使冷凍起來，依然會因冰箱冰櫃的除溼功能持續流失水份，讓口感進一步喪失變差。同時花甲冰凍後再加熱會劇烈收縮，毫無口感、口味可言。
最後奉勸題主，經商誠信至上，顧客為天。餐飲業，做的好不好吃，是手藝問題。用不用好東西做，是道德問題。花甲價格低廉，不新鮮的死花甲會吃壞人。海鮮商販都不敢賣死花甲，做熟之後腥臭難當，丟生意，毀名聲。
此外錫紙花甲裡的其他海鮮，頭足類（魷魚、墨魚、八爪魚等）、節肢類（蝦、蟹等）的可以用冰鮮冷凍的。花甲必須保證鮮活。