1.準備肉末，半斤，（手工切得粒的最好）。辣椒麵，三兩。（整個辣椒自己搗碎好，我工具有限，不方便，就買了辣椒麵，省事，但是口感要差很多），去皮花生，小半碗。豆鼓，少許。大蔥，一根。蒜米，七八粒，多一些也可以。老薑，一塊。八角一個，花椒少許，白芝麻，半碗。

2.鍋裡放多些油，冷油下去皮花生米，在這裡教下大家怎麼去花生皮，把花生用水泡十來分鐘，那花生皮一捏就掉了，那花生紅衣是補血的好東西，不要扔了，可以用來煮水喝，或者煲湯，也可以曬乾了泡茶喝。 很多不經常下廚的人掌握不好花生炸到什麼程度，等在鍋裡炸的剛好，倒出來，花生卻又過火了，變苦了，因為花生倒出來後，花生含有的油溫度還是很高，所以就炸過火了。 花生小火慢炸到有些爆開，用鍋鏟剷起來往鍋邊倒，能聽見清脆的響聲就說明花生炸好了。就可以把花生撈出來晾涼了。

3.等油溫下降一些後放入泡過水的八角，花椒粒，炸出香味撈出。下肉末，大火、油爆，淋些料酒，繼續炒一會就轉小火。

4.炒肉末的同時把姜、蒜大蔥切碎。

5.等小火炒到肉末七成干時，加入豆鼓、姜蔥、蒜末，一起炒，要小火。

6.等炒到姜蔥蒜變黃了，就加入辣椒麵，油少的話可以加些油進去。也是用小火翻炒，油爆出辣椒香味，油變紅，這時候就可以放鹽了，不要放太多，要比平時吃的偏淡一些，因為後面還要放別的有鹹味的調料。放一茶匙白糖提鮮。炒勻後加入炸好的花生米，還有白芝麻，

7.再油爆一分鐘就可以關火，然後調入一大勺蠔油一勺生抽增加鮮味，讓油的餘溫來中和這鍋醬的風味。等完全涼了就可以出鍋，裝瓶了，放冰箱裡可以放半年。看這醬裡是不是像爬滿了白螞蟻啊