沾片就是把蔬菜外面裹上面糊，然後煮熟了以後蘸著滷吃。蔬菜一般是生菜、菠菜、白菜等，近來也有野菜做的。也可以用茄子、豆角、鮮蘑、土豆來做，口感會因材料不同而別具風味。沾片子的滷一般是西紅柿醬、炸醬和醋調和三種。 你遇到的情況，很可能是菜葉有水，沾不上面糊，麵糊里加芡 我順便還找到了一個介紹:編輯詞條沾片子這是一種麵食,拿菜沾上面煮出來,沾上調和吃,是清徐的一種家常飯,挺好吃的. 沾片子是山西清徐縣一帶具有濃郁地方色彩的一款麵食，山西的麵食在全國很有名，吃法也很多，下面我來介紹一下沾片子的做法。 1和麵---這一項很重要，面要和成不稀不稠的那種，用筷子朝著一個方向運動，把面要醒到。 2菜---可以選你愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等，但是要記住，不好熟的菜提前在鍋裡用水煮一下。撈出，控幹水份備用。 這是我和好的面、土豆片、豆角、菠菜葉。 吃沾片子很重要的一點是要把調和做好，最具地方色彩的要數醋調和，下面是醋調和的配料及做法。 小碗裡倒一些山西的醋，盤子裡是蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒末，醋要根據自己的口味定量的多少。 醋調和的做法是：將油倒入炒鍋，油熱了以後放入少量的花椒，緊接著放入醋，再放入以上盤子裡的配料，加一點水，放一點糖、一點鹽，最後勾一點芡粉，（芡粉不要太多）。 喜歡吃西紅柿醬的還可以做一些西紅柿醬。 一切準備好了，開始沾片子了，大家記住，很重要的一點就是，一定要在你剛才準備的菜上撒一些乾麵粉，這樣你調好的面才能掛在菜上。這點很重要！ 撒在菜上的乾麵粉。 看我就是這樣把土豆片的一面沾上你調好的面。放入開水鍋裡，稍煮一會撈出。