新鮮的木耳不建議吃易中毒，因為鮮木耳當中含有一種卟啉的光感物質，人吃了以後若被太陽照射會引起皮炎，易出現面板瘙癢，水腫，疼痛，甚至壞死。

新鮮的木耳最好別吃，鮮木耳中有一種叫卟啉的物質

如果吃了新鮮的木耳，一開始基本沒什麼感覺，但是出門一曬太陽就不行了，被曬的地方可能會引起皮炎，會出現面板瘙癢，疼痛等症狀。

平時買的幹木耳是經過暴曬處理的，其中的卟啉幾乎已經全部分解，可能會殘留微量的，但已經沒什麼影響了。幹木耳吃之前會用水泡發，殘留的那一點卟啉也都溶於水中了，所以吃泡發的幹木耳是沒有問題的。

常見的吃新鮮木耳容易中毒，主要是基於以下原因:

主要是因為新鮮木耳當中含有的一種特殊物質卟啉類，它是一種感光物質，如果吃完新鮮的木耳後，再去Sunny很強的地方曬太陽的話，身體就會產生一些不適的反應的反應，如面板變得瘙癢，出現紅疙瘩等。

實際上，這裡還有一些因素大家沒有考慮到，就是卟啉類物質，它並不是所有人都對這種物質有反應。其次，需要大量強度的Sunny，對於現代人來說，如果太陽很強的時侯，是不會讓自己曬在下邊的，不僅會塗沫很多的防曬霜，還會戴著帽子或打著太陽傘。

但是呢，既然這個東西存在，我們還是謹慎為好，不要去用自己的身體去償試。

所以，我們要食用的話最好是食用幹木耳，並且泡發好後最好立即吃。