最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用

如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。

炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！

炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口

把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩

我們在做飯的時候遇到炒肉粘鍋是很常見的現象，我們只要掌握一些小技巧，炒肉就不會在粘鍋了。

我們常用的鍋子有兩種，一種是鐵鍋，一種是不粘鍋，不粘鍋是帶塗層的，這種鍋建議炒菜的時候用木鏟，否則會把鍋的塗層刮掉，用不粘鍋炒肉也是解決炒肉不粘鍋最簡單的方法。

下面我來具體介紹一下用鐵鍋炒肉不粘鍋的方法，我們在炒素菜的時候很少粘鍋，即使是冷貨冷油，可肉一般就容易粘鍋，這種情況是蛋白質受熱凝固造成的，我們來說一下用鐵鍋炒肉不粘鍋的方法：首先我們要把鍋子洗乾淨，把鍋放在火上燒熱，燒熱後加入色拉油，切記鍋裡是沒有水的，我們把油燒肉到八成的時候，這種熱度大概是油有泡，加入肉翻炒就可以了；還有一個方法是炒肉前先把鍋洗淨，把鍋烤乾，然後用生薑擦鍋，之後放油，在放肉，肉用澱粉醃製一下會更軟嫩，這樣就不粘鍋了。

大家在以後烹飪的時候可以學以致用，相信這些小技巧就能很好的改善炒肉粘鍋的問題，這樣做出來的菜很健康。