西紅柿是一種通常作為蔬菜食用的多汁，營養豐富的水果，是瑪雅人到世界的又一個奇妙的禮物。中美洲這種不起眼的蔬菜已經吸引了數以百萬計的健康追求者的注意力，因為它具有令人難以置信的營養價值。有趣的是，它比蘋果等一些流行的水果有更多的健康益處。從植物學角度來說，西紅柿屬於茄科或常見蔬菜的茄屬家族，其中還包括辣椒，馬鈴薯，茄子等，其學名是Lycopersicon esculentum。

這種充滿異國情調的蔬菜原產於中美洲，在西班牙探險家將其引入世界其他地方之前的幾個世紀，由阿茲臺克人栽培。目前正在使用數百種不同種類和大小的品種，大多數品種為紅色果實;然而黃色，橙色，粉紅色，紫色，綠色或白色的品種也是自然就存在的。

西紅柿是低卡路里的蔬菜之一，每100克只有18卡路里。它們的脂肪含量也非常低，膽固醇水平為零。儘管如此，它確實是抗氧化劑，膳食纖維，礦物質和維生素的極好來源。正是由於如此，西紅柿常常被用於膽固醇控制和減肥飲食計劃。西紅柿中存在的抗氧化劑被科學發現可以預防癌症，包括結腸癌，前列腺癌，乳腺癌，子宮內膜癌，肺癌和胰腺癌。

番茄紅素是一種類黃酮抗氧化劑，是西紅柿中獨特的植物化學成分。紅品種水果往往擁有更多的這種抗氧化劑。與類胡蘿蔔素一起，番茄紅素可以幫助保護人體內的細胞和其他結構免受有害的無氧自由基的傷害。研究表明，番茄紅素可以保護面板免受紫外線（UV）的傷害，因此可以防止面板癌。

新鮮西紅柿鉀含量非常豐富。100克含有237毫克的鉀和5毫克的鈉。鉀是細胞和體液中重要的成分，有助於控制鈉引起的心率和血壓。

綜上所述，西紅柿即是茄科類，還含有金屬元素，所以有些人吃起來會有鐵鏽味！這與自身的身體情況有關係。