1.用新鮮的魚骨，魚頭就可以，把魚骨洗乾淨，瀝乾水分，鍋少放點油下蔥姜，下魚骨稍微煎一下，放一湯盆開水，大火燒開，打去浮沫，一會兒就白了，記著一定要大火，最後調味。

2.用整魚也可以，首先在魚的兩面改幾刀，把魚的粘液洗乾淨，去腥，做法跟上邊一樣。

煮出奶白色的魚湯的關鍵是就是“滾”出來的，這個“滾”是滾燙的意思，是指用沸水煮出來的，這在粵菜家常做法裡叫做“生滾湯”，大火把湯水煮到沸騰就可以離火的快手湯就叫“滾湯”，算上預處理食材的時間頂多20分鐘搞定，下面我來介紹一種“鮮蔬豆腐滾鯽魚湯”，最後的魚湯就是奶白色的哦！

第一步，將一個新鮮的鯽魚處理乾淨（若是在家處理不好也可以在買魚時拜託魚攤老闆幫忙處理好，重點是魚肚子內壁的黑膜要清理乾淨，不然會又腥又苦），然後用廚房紙擦乾，在魚的身體兩側各輕輕劃三刀（鯽魚的魚身比較薄，下手別太重，劃得太深的話，魚在烹飪過程中容易散掉）。

第二步，然在魚身兩面灑上一層薄薄的鹽，抹勻，靜置醃製15分鐘：（醃魚可以讓魚釋出水分，肉質變得緊實一點，煎魚的時候不容易散）。

第三步，燒一大鍋水，在此同時將醃好的魚放入煎鍋中煎到兩面焦黃，煎好後轉大火，往煎鍋里加入沸水（水量差不多與魚身同樣的高度即可），蓋上鍋蓋。

第四步，等鍋裡的湯水燒開之後，加入豆腐、青菜（菜莖比較難熟先下鍋，然後再下菜葉），繼續大火燒開。

煮的越久湯會越白，水分蒸發後，湯水會變得更濃稠，呈現出渾厚的奶白色，會更好喝。離火前加入鹽、胡椒粉調味（若是提前放鹽反而煲不出濃白的湯來）。

（小貼士：這種奶白色的鯽魚湯，不僅簡單健康，而且暖心暖胃，每一口都鮮得不得了，胃不太好的朋友可以做來養胃哦~）

魚湯怎麼做才是奶白色的，我比較喜歡下面的做法。

先把小魚洗淨，去除內臟。

鍋裡燒油，放入小魚，先不要去翻動它，煎至金黃再翻面。

兩面煎好後，加入開水，開大火煮，加入薑片，蔥白，一點料酒。

喜歡的話可以加點豆腐一起燉20分鐘即可。

裝盆後可以撒點蔥花和香菜。

做魚湯最簡單的方法就是先把魚放到鍋裡煎一下，可以煎制金黃色，也可以稍微煎一下，在放入冷開水或者清水都可以，在放入生薑，煮一會湯汁就變白了，在煮上二十分鐘，放入鹽，味道鮮美。