在發綠豆芽的過程中，都要特別注意避光，保溼，保溫，這樣綠豆芽才能長的好。正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。還有綠豆芽最適合的長度5釐米多點為好。

綠豆芽在生長過程中見光就容易變成紅色，這是因為綠豆芽中的花青素見光造成的。變紅的綠豆芽，就和葉綠素是一樣的，沒有毒。是可以食用的。

在製作或儲存綠豆芽的過程中，都要注意避光，保溼，保溫，這樣才能吃到新鮮好吃綠豆芽。

綠豆芽變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。 　　要想生豆芽不變紅方法很簡單，就是遮光防氧化。所有生豆芽的時候一定要上面蓋上毛巾放在避光除。

主要原因是溫度低了。

把溫度提升到23度左右。

另外要保證最上層的豆芽不要見到光，有時候，上層的豆芽見到光也會發紅，如果溫度還有點低的話。這是很重要的一點，你要記住，23度溫度要保證。

溫度可採取暖氣供暖，或者煤爐供暖，或者空調供暖。

如果你還不採取措施，豆芽可能就要壞菜了~！

我還要恭喜你，你的豆芽發紅，還沒有壞菜。

有時候，上層的豆芽見到光也會發紅。

1、豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。

2、上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

綠豆芽變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。

要想生豆芽不變紅方法很簡單，就是遮光防氧化。所有生豆芽的時候一定要上面蓋上毛巾放在避光除。

　　綠豆芽變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。

　　要想生豆芽不變紅方法很簡單，就是遮光防氧化。所有生豆芽的時候一定要上面蓋上毛巾放在避光除。