微量元素又稱為痕量元素，在人體中的含量極少，是低於人體體重0.01%的礦物質，儘管如此，對於人體來說卻是必不可缺少的，不同的微量元素起著不同的作用。人們根據微量元素的寄存物件將其分為生物體中的微量元素和非生物體中的微量元素。人體內的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒等，這些元素在體內的含量微乎其微，卻對人的健康和生命起著至關重要的作用。

微量元素的攝入不足會引起不同程度的生理異常或導致疾病的發生，但是大部分人不能透過飲食獲得足夠的微量元素。目前，已經知道人體必需的微量元素有18種，每種都有其特殊的生理功能。

目前所知，約30%的疾病的發生是由微量元素的缺乏或不平衡導致的。例如鐵的缺乏會導致缺鐵性貧血，鋅的缺乏會導致口、眼、肛門等部位紅腫，出現溼疹等症狀；鐵、銅、鋅的總量減少會導致機體免疫力下降。

微量元素對人體的新陳代謝起和維持機體內環境的平衡起著至關重要的作用，而且在抗病、防癌和益壽延年等方面也起著重要的作用。微量元素缺乏會對機體造成損傷，但是過量同樣會破壞機體的內環境，導致疾病的發生。

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