在家做牛肉經常會有一個困擾，就是嚼不爛。怎麼煮都嚼不爛，我們也經常稱為煮老了，真的是這樣嗎？其實啊，是因為牛肉本身的肌肉纖維強度很大，難以燉爛，也就有了嚼不爛的感覺了。

那有沒有注意過在外面餐館吃的牛肉往往都很嫩滑很多，你可曾想過是為什麼？難道僅僅是廚藝的差異嗎？並不是的，實際上我們在外面餐館裡吃到的嫩滑牛肉往往是加了嫩肉粉進行嫩化過的了。

那我們是不是可以買嫩肉粉回來嫩化牛肉後再做，讓其容易燉軟爛呢？那是當然可以的！但是市售的嫩肉粉成分太複雜了，除了澱粉和蛋白酶以外，還含有讓肉變粉紅色的亞硝酸鹽。

只要在外面吃肉的時候發現肉是粉紅色的，就是用亞硝酸鹽處理過的肉，是一種肉類髮色劑。在國家標準中是允許限量使用的，但是亞硝酸鹽有毒性，過量食用會有中毒反應如腹痛、嘔吐等。

1、用木瓜、菠蘿、獼猴桃汁來醃漬牛肉20分鐘左右，再進行烹飪燉煮就可以起到嫩化牛肉的效果。

因為木瓜、菠蘿、獼猴桃汁中含有蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶，且蛋白酶活性都很強，可以分解牛肉中蛋白質，幫助嫩化牛肉，促進消化吸收。

2、牛肉切薄片，不斷敲打，使其纖維斷裂。

3、橫著切，使其纖維斷裂。

以上這三點可以安全的幫助牛肉在烹飪燉煮過程中更容易軟爛。