山藥豆是山藥的葉腋間，生長出來的一種卵圓形的珠芽，也叫“山藥蛋。它的營養與山藥相差不大，主要含有粘液蛋白、澱粉、碳水化合物、胡蘿蔔素、多種維生素，以及鉀、鈣、鐵等礦物質元素，味道清甜，口感面面的，具有不錯的食療作用，經常食用還能延緩衰老。

山藥豆是山藥藤上的果實，可以拿它育種，春季清明節後種植，霜降以後採挖，長成山藥種苗，來年清明時節再換個地塊種植，才可以長成山藥。

當然不是哦，山藥豆，我們這裡管山藥豆叫山藥蛋，就是一種小的山藥哦！不是專門用來做種子的。

只是看起來長得不一樣，山藥是棍的，山藥豆是圓的，吃起來也有不一樣的吃法和趣味性。

山藥豆嚴格來說不是山藥的種子。

一、我們首先要知道什麼是種子

一般來說種子都是經過開花、授粉受精而形成的，它最主要的部分是胚，胚能夠發育成新的個體，而山藥豆中是沒有胚的。

二、那麼山藥豆是怎麼回事兒

山藥豆只是山藥植株葉腋間長出的珠芽，是山藥地上莖的一種變態莖，和地下塊莖一樣。山藥豆也可以吃，口感和山藥差不多，至於珠芽的成因，還在研究中，沒有特別明確的說法，我查到的資料是這樣的，如果您有不同看法我們繼續探討。

三、山藥豆可不可以種出麻山藥呢

種植麻山藥都是採用無性繁殖，常用的繁殖材料有山藥栽子、山藥段子和山藥豆，山藥豆上有一些隱藏的芽眼，所以它也可以發芽作為播種材料，只不過第一年播種山藥豆長出的山藥比較小，生長過程也很慢，但是它可以作為種薯第二年播種。

山藥豆作為播種材料，要提前進行催芽處理，具體方法為，先做一個細沙池，深度20cm左右，長寬根據山藥豆的量來定，澆水拌均勻，水別太多也別太少，沙子潮溼就可以。把山藥豆放進細沙中，使環境溫度保持23-25℃，催芽10-15天，大部分山藥豆露白，種芽長1-2mm時就可以播種了。