這個問題主要看你需要製作什麼麵食，不同的麵食需要不同的筋度，有些麵食需要的筋度，絕不是中筋麵粉加些雞蛋就能達到的筋度，接下來麵點師為大家講解一些，麵粉如何增加筋度，那些麵食必須用高筋麵粉，那些麵食用中筋麵粉就可代替高筋麵粉製作？接下來就是麵點師的自問自答時間，請大家多多關注

答:不能中筋麵粉加入雞蛋，加入鹽可以讓中筋麵粉增駕筋度，但是有些麵食用高筋麵粉的筋度還不夠還必須加鹽和雞蛋才能達到特有的筋度和韌性，比如灌湯包皮，拋餅皮這種需要高筋度，高韌性的麵食

（2）中筋麵粉加入雞蛋可以代替哪些需要用中筋麵粉製作的主食？

答:中筋麵粉加入蛋清加入鹽可以代替高筋麵粉製作餃子皮，混沌皮

中筋麵粉加入全蛋加入鹽可以代替高筋麵粉製作麵條，燒賣皮，醬香餅等

（3）可能有人會問為什麼有的需要蛋清而有的需要全蛋？

答:面里加入全蛋因為有蛋黃會讓麵皮顏色偏黃，都知道好的餃子皮是白色的，而麵條面由於不太注重顏色所以用的全蛋（而有些麵條還特意讓面黃一些，表示是用雞蛋做的麵條面）

當然還有一種說法，雞蛋的蛋清含有很純的蛋白質比較適合一些需要筋度和韌性的麵食，而蛋黃中雖然也有蛋白質但是也含有脂肪所以論純度就不如蛋清

麵粉怎麼增加筋度？

答:一斤面放入五克至十克的鹽，放入雞蛋或者蛋清就可增加面的筋度

最後總結:沒有一成不變的事情，所以也沒有無可替代的配方和配料，所以做麵食要懂得靈活變通，

灌湯包本身一層薄薄的麵皮包入那麼多湯，需要面的筋度和韌性是很大的，所以必須高筋麵粉

餃子皮雖然也需要筋度和韌性，但是現吃現包的需求量小些所以可以用中筋麵粉代替（但是如果是包好以後放個十天半個月在煮，最好還是高筋粉）

最後告訴大家一個小經驗，在發麵裡放入雞蛋會讓面發的更加蓬鬆，但僅限於帶顏色的比如餅

蛋清的作用很大，在和肉餡的時候加入一個雞蛋能使肉餡更加細膩和緊緻，肉餡不鬆散，口感好，味道佳。

在烙餅，擀麵條，疙瘩湯和麵加入雞蛋，會讓麵皮更加的酥脆，特別是家常糖餅，加入雞蛋後整個麵皮都是蓬鬆，即使擱很少的油，煎出來的餅也非常好吃。

做疙瘩湯，和麵加入雞蛋，每一個小麵疙瘩口感都是Q彈，有嚼勁，麵條也是同理。

所以，為了增加麵粉筋性，不要只放雞蛋，最好放一點點食用鹽。