你可以放也可以不放，放了的話不用花大把的時間去發麵，活好面之後放一段時間就可以分割做饅頭了，這樣子省時間，很多包子鋪用的就是泡打粉，因為他們沒有那麼多時間去弄這些，其實超市裡也那些已經按比例配置好的麵粉。還有泡打粉並不一定都是含有鋁的，現在對食品新增劑要求也是逐漸的嚴格，而且那些含鋁的新增劑也會被慢慢取消被替代。要是擔心這類安全問題的話，就加入酵母就ok了，但是用酵母的話需要一段時間發酵，也要有適宜的溫度，酵母不能過多也不能太少，太少就發不起來，太多的話，做起來的饅頭，麵包都會有一股酸味，影響味道，而且麵筋也會失去彈性。最後做出來不成形。做饅頭都需要麵糰沒含有氣體，做出來的，饅頭才會蓬鬆有彈性，不放的話就好像饃饃一樣了。

做饅頭放無鋁泡打粉嗎？回答是放於不放都可以，不放泡打粉對饅頭也沒有質的損壞。

為了詳述上述的結論，應該先了解無鋁泡打粉的作用是什麼。無鋁泡打粉是由焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣、檸檬酸、澱粉等組成，它的使用方法直接與麵粉混合，按麵粉的0.5-2%，使用限量不超過麵粉用量的2% ，它的作用是在和麵、打發麵糊及烘烤等各階段均勻釋放氣體，在食品內部形成均勻、緻密的組織結構，增大體積，有效氣體利用率高。從上所述是釋放氣體而食品膨脹。

所以說用也可以不用也可以。

1、不用。就是溫水加酵母然後倒入麵粉中拌勻和成團，是利用酵母菌而產生的氣體來發酵麵糰。

2、用。就是按量攪拌在麵粉中，然後同第一點做法相同，麵糰發酵是酵母菌和泡打粉產生的氣體來共同發酵麵糰。

用了泡打粉可節省時間，食品更蓬鬆即賣相好。不用則相對時間長點，賣相沒用了泡打粉好。但這個只是理論上的，關健還是技術，才能有明顯的區別。