材料

主料：北豆腐250克，鯽魚500克，肥瘦豬肉75克，

輔料：韭菜50克，

調料：豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

做法

1.將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下；

2.韭菜洗淨，切成一釐米長的段；

3.蔥洗淨，5克切末，10克切段；

4.姜洗淨，2克切末，3克切片；

5.鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀；

6.將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；

7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

1、嫩豆腐切塊， 用熱鹽水浸泡；

2、魚刮鱗剖肚洗乾淨擦乾，表面抹薄薄的一層面粉；

3、不鏽鋼鍋，乾燒到極熱，倒入冷油，下魚煎，每面3分鐘；

4、下蔥段、薑片、蒜頭炒香，烹料酒；

5、下熱水、生抽、糖、瀝乾水的嫩豆腐，晃動鍋使豆腐上色，蓋鍋蓋燒5分鐘；

6、開鍋蓋，小心將魚翻面，再晃鍋晃動豆腐，蓋鍋蓋再燒5分鐘；

7、開鍋蓋，稍燒濃湯汁，撒切碎的parsley；

8、先小心將魚盛出，再將豆腐和湯汁倒在魚上。