西湖龍井茶的製作過程十分的繁瑣，每一步都必須精準，而且對熟練度的要求也特別的高，主要的步驟分為一下幾點。
鮮葉:清明前後採特級、高階茶,特級為1芽1葉或1芽二葉初展,1、2級為1芽2~3葉初展。還有3、4、5級等。
工藝流程:攤青、炒青鍋(殺青)、回潮、揉捻(高中級龍井不揉捻)、二青分篩與籍片末、輝鍋、幹茶分篩、挺長頭、歸堆、貯藏收灰。計10道工序。
(1)攤青。場地要求涼爽、潔淨、通風。攤放厚度3釐米左右,中下級鮮葉可厚些。經6~12小時,鮮葉減重15%~20%,種茶含水率達70%左右為宜。
(2)青鍋。是殺青和初步做形過程。炒特、高階龍井茶,鍋溫90~100℃,在鍋面塗抹專用油,投入100克攤青葉,開始以抓抖為主,繼而改用搭、抖、捺的手法進行初步造型;壓力由輕而重,使茶葉理直成條,壓扁成型,炒至七八成於時起鍋,歷時12~15分鐘。起鍋後薄攤回潮,攤涼後分篩,篩底篩面,分別輝鍋。攤涼回潮時間40~60分鐘。
(3)輝鍋。是進一步做形和炒幹過程。三鍋青鍋葉合為一鍋,投葉量約150克,鍋溫60~70℃,炒制20~25分鐘。鍋溫掌握“低、高、低”,開始以理條為主,要多抖少搭,散失水分,然後逐步轉入搭、拓、捺,並適當加大力度。手不離茶,茶不離鍋。炒至茸毛脫落,扁平光滑,茶香透發,折之即斷,含水率達5%~6%時即可起鍋,經攤涼後簇去黃片,篩除茶末即成。
西湖龍井精製工序流程:毛龍井、篩分分段、擦篩、復篩、風選、電揀、手揀、勻堆、裝箱。
品質特點:特級茶,外形扁平光直,色澤嫩綠光潤,湯色清澈綠亮,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩成朵。
所以說想要製作出美味純真的西湖龍井茶，必須嚴格的按照以上的步驟進行，才會成功。
西湖龍井茶的製作過程十分的繁瑣，每一步都必須精準，而且對熟練度的要求也特別的高，主要的步驟分為一下幾點。
鮮葉:清明前後採特級、高階茶,特級為1芽1葉或1芽二葉初展,1、2級為1芽2~3葉初展。還有3、4、5級等。
工藝流程:攤青、炒青鍋(殺青)、回潮、揉捻(高中級龍井不揉捻)、二青分篩與籍片末、輝鍋、幹茶分篩、挺長頭、歸堆、貯藏收灰。計10道工序。
(1)攤青。場地要求涼爽、潔淨、通風。攤放厚度3釐米左右,中下級鮮葉可厚些。經6~12小時,鮮葉減重15%~20%,種茶含水率達70%左右為宜。
(2)青鍋。是殺青和初步做形過程。炒特、高階龍井茶,鍋溫90~100℃,在鍋面塗抹專用油,投入100克攤青葉,開始以抓抖為主,繼而改用搭、抖、捺的手法進行初步造型;壓力由輕而重,使茶葉理直成條,壓扁成型,炒至七八成於時起鍋,歷時12~15分鐘。起鍋後薄攤回潮,攤涼後分篩,篩底篩面,分別輝鍋。攤涼回潮時間40~60分鐘。
(3)輝鍋。是進一步做形和炒幹過程。三鍋青鍋葉合為一鍋,投葉量約150克,鍋溫60~70℃,炒制20~25分鐘。鍋溫掌握“低、高、低”,開始以理條為主,要多抖少搭,散失水分,然後逐步轉入搭、拓、捺,並適當加大力度。手不離茶,茶不離鍋。炒至茸毛脫落,扁平光滑,茶香透發,折之即斷,含水率達5%~6%時即可起鍋,經攤涼後簇去黃片,篩除茶末即成。
西湖龍井精製工序流程:毛龍井、篩分分段、擦篩、復篩、風選、電揀、手揀、勻堆、裝箱。
品質特點:特級茶,外形扁平光直,色澤嫩綠光潤,湯色清澈綠亮,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩成朵。
所以說想要製作出美味純真的西湖龍井茶，必須嚴格的按照以上的步驟進行，才會成功。