酸辣粉是西南地區的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸，以突出酸辣為主而得名，食材基本當地手工製作。先說說這辣味。辣有香辣（用香辛料提香）、麻辣（主要用花椒、麻椒調味）、酸辣（裡面的辣就有很多是乳酸調和的）、鮮辣（裡面加了海米之類的海產品提取物）、火辣五種，可根據不同地區的製作方法和食材品性、製作調配出不同的辣度。酸辣粉主粉可以是紅薯粉、純米粉，這兩種粉做來比較好吃入味，帶勁。

雜燴酸辣粉做法簡單，簡單幾步就能學會。

1、食材準備:先準備西紅柿、辣椒、大蒜、姜、花椒、粉條、腐竹、白菜、酸菜、花生、香菜等食材。

2、燒油，將大蒜、辣椒、花椒、姜炒出香味、下入西紅柿、酸菜翻炒，然後加清水煮，煮開後加調料：鹽、胡椒油、醬油、酸湯、陳醋、香油調味。

3、將米粉弄成小段，太長了不好泡，然後放入盆中，加入燒開的水泡上五分鐘，五分鐘後倒入鍋中繼續煮熟，粉一定煮的軟硬適中，太軟了會糟，太硬了不熟，腐竹煮軟備用。

4、煮好的粉條及腐竹下入酸辣湯中燜兩分鐘。

5、出鍋即可食用。

因此正宗酸辣粉的特點有：粉要軟而有韌性，柔而有勁道：味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，既要麻而不苦，又要辣而不燥、鮮而純正，吃完後，口齒留香，不乏味；二者必須滿足。

紅薯粉泡好！酸辣湯的簡單做法，首先放油燒至七成熟，放入蔥，姜，蒜沫大火爆香，然後放酸豆角，酸辣椒，肉丁炒熟，倒入水煮開，放入青菜，火鍋料那些，根據個人喜歡放入什麼肉丸啊，魚仔啊，蝦啊，總之你喜歡吃什麼冰箱裡有什麼都可以煮熟，最後倒點陳醋，喜歡吃酸一點的就多倒一點，紅薯粉開水燙好倒入碗中，加入煮好的湯料，上面撒點芝麻，花生，蔥花，香菜！說得口水都流了！一碗簡單讓人充滿食慾的酸辣粉就香噴噴的呈現在你面前啦！