葵花籽，即向日葵的果實，可以食用或者製作葵花籽油。

葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素Ｅ。葵花子的蛋白質含量豐富，可與各種肉類媲美。經常食用葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。研究認為，葵花子能防治失眠，增強記憶力，對預防癌症、高血壓和神經衰弱有一定作用。很多人閒來無事喜歡嗑瓜子，不知不覺就越吃越多。但葵花籽熱量比較高，雖然好吃也不可過量。每天堅果食用量注意控制在25克左右。

葵花籽製作的油是相對較好的品種，所含的亞油酸相比大豆油多一些，壓榨油還保留了大部分抗氧化成分。另外葵花籽油適合用來做燉、煮的菜，炒菜也可以，但要儘量在冒油煙之前將菜放入。不建議煎炸或使油反覆受熱，這樣對健康是有害的。

葵花籽油哪些營養價值？葵花籽也就是我們平時經常吃的瓜子，通常都是一吃根本停不下來的食物，其實葵花籽也是一種堅果，中國居民膳食指南建議我們每天攝入堅果，可以為我們機體提供不一樣的營養素，那麼葵花籽中富含很多營養素，如：蛋白質／脂肪／維生素e／鈣／磷／鉀／鎂／甾醇／亞油酸等等。

因葵花籽中等營養素，經常吃葵花子可以起到降低膽固醇／降低血壓等作用，不過葵花籽也不能多吃，中國居民膳食指南建議我們每天吃堅果，但是最好不要超過10g，也就是一小把帶殼的瓜子。因瓜子中的油脂較多，每天吃的葵花籽過多，會導致能量的過程，反而會增加肥胖對風險，給身體健康帶來危害。

另外還需要注意的是，瓜子最好吃原味的，目前市面上有很多各種新口味的瓜子，如原來傳統的五香／綠茶／水煮等，還有後來新口味如：焦糖瓜子／山核桃瓜子等等。而這些瓜子中添加了很多糖分以及食品新增劑，吃的過多除了本身能量過剩帶來一些健康問題，食品新增劑也會帶來很多問題，如腸道菌群的紊亂等。因此如果吃瓜子最好選原味。