魔芋是多年生長草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，並含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩定劑和填充劑，不僅在食品加工中應用前景十分廣泛，在醫藥、保健及其他工業中也有著廣泛的發展前景。

魔芋作為食品原料已有相當長的歷史，魔芋食品的品種亦越來越多，主要有魔芋粉絲、魔芋絲結、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦仁、魔芋豆腐、魔芋麵條等等。中國的雲南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費量較大，江蘇、北京、上海等地的消費者對魔芋食品及其保健功能的認識逐步提高，其消費量呈上升趨勢。 清炒魔芋

材料

主料：魔芋350克

輔料：蔥、姜、蒜各10克

調料：高湯，豆瓣醬，食鹽，雞精，植物油

做法

1、將魔芋清洗乾淨後切成片，入沸水鍋中焯燙去鹼味;

2、撈起放清水中洗淨;

3、蔥薑蒜分別洗淨，均切切末。

4、鍋置火上放植物油燒熱，爆香蔥、姜、蒜末，加豆瓣醬炒勻。

5、加適量高湯大火燒開。

6、倒入焯好的魔芋，加食鹽、雞精燒沸，轉小火慢燉;

7、待魔芋入味，湯汁濃稠時，撒上蔥花，盛起裝盤。

準備一塊魔芋切成條狀，放入鍋中煮熟備用

準備一個乾淨的碗，碗內倒入辣椒粉、辣椒麵、、鹽、蔥薑蒜切碎末備用

鍋燒油，冒煙倒入碗中，用筷子快速攪拌，使油能夠溼透辣椒，然後再倒入第二次油。

找一個大碗，將處理好的魔芋倒入，放入辣椒油、耗油、生抽攪拌均勻即可食用