首先，從管理上來說顧客自己稱自己做，相對省人工。但是從衛生角度來講，菜品區一定會很亂，因為客人不會為你打理整潔。

從專案來講，不管是什麼形式的麻辣燙，它總歸還是屬於大眾低端消費的產品，所以利潤不會很高，不能和火鍋比（畢竟人家裝修人工服務成本都在那）

創新的角度講，前面出現的旋轉小火鍋，也火了一段時間。一個產品的存活，除了營銷包裝外，還要考慮本地的消費習慣，接受程度，以及復購的頻率。還有就是做餐飲一定要勤快，不管是產品上的勤換，還是衛生上的勤快，還是味道上的深究。都是你立足的根本

“客戶自選稱斤，自己在桌上煮的麻辣燙如何？”回答這個問題前，得知道你是消費者還是經營者。

如果你是消費者，那麼問題就來了，這得看你是哪種消費人群了。假如你是對食物的味道和新鮮程度及用餐環境比較挑剔的人，我是不建議你去的。因為自選麻辣燙的好多食材都是冷藏的，而且用餐環境相對比較吵鬧。一般來吃這種麻辣燙的人都是相對收入一般的人群，對食物要求不是很高，對用餐環境也不太講究的。

如果你是經營者，那麼首先你要知道你面對的消費者人群大多都是低收入人群，對食物雖不是很挑剔，但也一定要菜品種類繁多，滿足大多人的需求，且價位是這一人群能接受的。這樣就會造成你的盈利相對不是很高，你會有一種感覺，我賣出去很多，收入卻一般。

其次這種自選麻辣燙相對來說省人工又省時省力，不用有專門的點菜服務人員，菜品都在展櫃裡，一目瞭然，顧客自己選擇比選單上來的更省時。且做為經營者的你只需弄好湯鍋及可。

最後，最重要的是味道，不是說要求你的味道如何如何的好，但一定要滿足大多數客人的口味。滿足了大多客人的口味，那你掙錢不是問題了。

所以說自選稱斤的麻辣燙如何，也是因人而異的。