非也，真正的川菜不是隻有麻辣味。就拿成都地區的川菜傳承來講，一些大酒樓都起步於當地的蒼蠅館子。比如紅杏就是洞子口陳氏涼粉的創始人參與創立，賴湯圓也是從小館子做起。
真正的川菜講究的是一菜一格，百菜百味，最難做的不是那些麻辣的菜，而是像開水白菜這種看似簡單的名菜。至於麻辣味為什麼會成為川菜的標籤，本號認為是經濟發展的市場化需求決定了川菜只能朝速成、味重方向愈陷愈深，而四川本土的餐飲從業者也開始意識到這種速成帶來的惡性迴圈，並且常年做著努力扭轉這種只有麻辣味的川菜形象。
真正的川菜還是在四川
麻辣味一來可以掩蓋食材不新鮮的劣勢，降低成本，而且做法簡單出品速度快。早年間一個川菜大廚要想成為掌勺的，一般需要3年看，3年打雜，3年實操。而現在各種川菜的教學都是為了速成，3個月出師，這肯定是不能保障學員有所謂的匠心和菜式創新。
這也是川菜哦，這不是粵菜
而張元富大師則追尋川菜之魂的迴歸，張大師的川菜需要預定，消費不低，但人們趨之若鶩，就是因為傳統川菜講究的一菜一格，百菜百味他真正的做到了。吃過的人都感嘆：原來川菜不僅僅是麻辣，而是如此的精緻與講究。張老還自己做承菜的漆器，可以說他真的做到了生活要有儀式感這句話。
這才是川菜
所以我認為川菜不會被淘汰，而是在經濟發展到一定程度後，當人們不再被過度市場化帶來的煙霧迷住眼睛後，會逐漸找回川菜的本源，會逐漸發現什麼才是真正的傳承和美好！而消亡的只是那些敷衍和追逐金元的浮躁假川菜，川菜不僅僅是麻辣哦！
非也，真正的川菜不是隻有麻辣味。就拿成都地區的川菜傳承來講，一些大酒樓都起步於當地的蒼蠅館子。比如紅杏就是洞子口陳氏涼粉的創始人參與創立，賴湯圓也是從小館子做起。
真正的川菜講究的是一菜一格，百菜百味，最難做的不是那些麻辣的菜，而是像開水白菜這種看似簡單的名菜。至於麻辣味為什麼會成為川菜的標籤，本號認為是經濟發展的市場化需求決定了川菜只能朝速成、味重方向愈陷愈深，而四川本土的餐飲從業者也開始意識到這種速成帶來的惡性迴圈，並且常年做著努力扭轉這種只有麻辣味的川菜形象。
真正的川菜還是在四川
麻辣味一來可以掩蓋食材不新鮮的劣勢，降低成本，而且做法簡單出品速度快。早年間一個川菜大廚要想成為掌勺的，一般需要3年看，3年打雜，3年實操。而現在各種川菜的教學都是為了速成，3個月出師，這肯定是不能保障學員有所謂的匠心和菜式創新。
這也是川菜哦，這不是粵菜
而張元富大師則追尋川菜之魂的迴歸，張大師的川菜需要預定，消費不低，但人們趨之若鶩，就是因為傳統川菜講究的一菜一格，百菜百味他真正的做到了。吃過的人都感嘆：原來川菜不僅僅是麻辣，而是如此的精緻與講究。張老還自己做承菜的漆器，可以說他真的做到了生活要有儀式感這句話。
這才是川菜
所以我認為川菜不會被淘汰，而是在經濟發展到一定程度後，當人們不再被過度市場化帶來的煙霧迷住眼睛後，會逐漸找回川菜的本源，會逐漸發現什麼才是真正的傳承和美好！而消亡的只是那些敷衍和追逐金元的浮躁假川菜，川菜不僅僅是麻辣哦！