分析你的情況原因可能有以下幾種：

1.選購的蘿蔔品質不好。

建議製作之前，切開蘿蔔看看有沒有泡心，或者嘗一塊看是否脆甜。

最好吃的蘿蔔應該是冬天打過霜的，吃起來又脆又甜，水分也足，隨便拿來炒菜、打火鍋、淹蘿蔔丁啥的好吃到爆。

目前很多超市賣的蘿蔔，不是泛苦就是沒什麼味兒，也不知道都是用啥催大的。如果買的蘿蔔原本就不好吃，那麼再怎麼放糖放調料也無濟於事。

2.裝瓶的時候感染了雜菌。

做酸吃非常講究的一點就是“幹”和“乾淨”。

“幹”即乾燥，清洗後的蘿蔔一定要瀝乾水分，也就是食材表層沒有水之後再開始醃，同理，醃裝的瓶子清洗後也要先放幹。

“乾淨”，泡酸蘿蔔使用的水一定要是燒開放涼後的涼開水，如果使用生水，水中的雜菌和蘿蔔一起發酵的時候會產生髮苦甚至有毒的代謝產物。

3.沒有提供酸蘿蔔合適的發酵溫度。

自制酸蘿蔔並不是讓蘿蔔單純的吸收醋糖辣椒的味道就完事，更多的是需要讓蘿蔔自然發酵才會有那種歷史悠久，久吃不忘的那種味道。

而朋友你，裝瓶之後竟然放冰箱裡邊冷藏，蘿蔔表層的天然酵母凍的都睡眠了，哪裡還有機會來發酵。

記得以前在南方讀書的時候，當地人都特別喜歡吃酸，而酸野店裡的老闆一天會泡十幾壇，但是你知道嗎？他們泡酸的水十幾年都不會換的，偶爾加新壇，也只是從老壇中舀一兩勺加到新壇內然後兌水，因為泡的越久的酸汁泡出酸越好吃，一罈子老酸，價值連城,你出多少錢他們都不會賣。

為什麼呢？因為那一罈子水裡邊全都是養了十幾年的酵母菌，也就是這些酵母，讓他們泡出令人回味的酸野。