河粉和粿條完完全全不一樣，說一樣的，都是在欺騙外地人，我來到廣州看到河粉問是啥？說好像我們潮州地區的粿條啊！他居然跟我說一樣。我就買了，吃了一口，心裡一萬個不舒服，什麼一樣，完完全全不一樣，一直吃粿條長大的我，我會搞錯？還有就是河粉聽說是米漿下薯粉大部分機器做的，粿條據我所知，是純米漿，有的店使用少量澱粉，粿條人工炊的偏多，機做的，在潮州地區很難賣通。

壹周君記得蔡瀾先生這樣評價粿條：“粿條，粵人稱之為沙河粉，簡稱河粉。”食神這一番言辭估計激起了很多潮汕人的憤懣，因為它們並非相差無二。

粿條的年歲更悠久，根據古書所記載，有人推斷早在明朝時期就出現了粿條這種食物，廣府河粉則是在清朝末年才出世。

潮汕地方有“飽嘴”一說，他們製作粿條的時候不會放入過多的薯粉、澱粉，最終做出來的粿條不像河粉柔韌彈滑，反而是足夠厚、吃起來紮實飽滿。這與當地人的口味偏好有關，他們眼中的美味粿條要爽口、純粹。此外，因為粿條的米漿佔比很重，所以味道上的米香味也比河粉重。

河粉因為加入了大量澱粉，蒸熟之後幾近透明，與之相比起來，粿條的透明度則差了些，呈現出的是輕微的乳白色。

這食材上的取捨、米漿的含量造就了潮汕粿條和廣府河粉的最大差異，這一差異進一步導致了口感和外觀上的區別。

粿條和河粉的烹製方法常見的都是兩種，一種是炒，另一種就是配湯。但是這二者的配料差異可是蠻大的。

炒制的河粉有幹炒也有溼炒，配料差不多就在牛裡脊、洋蔥、豆芽、蔥、芝麻、青菜這幾樣裡取捨，制湯的話瘦肉、肉丸是標配。

對於炒粿條，配料可就有的說了。蝦仁、臘腸、魚餅、韭菜、香蔥、豬牛肉等都是很常見的，炒制加的調味料也不少，醬油、蠔油、或是特製的沙茶醬都是常客。湯粿條的話，最出名的就是潮汕牛雜粿條，粿條上蓋著滿滿的牛雜絕對讓人“飽嘴”，此外牛筋丸粿條湯也是經典。