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  • 1 # 骨科醫生路遙

    這是個對生活有指導意義的非常好的問題。作為一名醫生,今天我就來解釋下菜館吃飯時,大家用熱水燙餐具的意義和作用。

    1、在飯館用熱水燙餐具,確實能夠殺死【一部分】細菌和病毒,但還有很多是殺不死的。

    想用高溫殺死所有的細菌、病毒、芽孢等致病微生物,需要兩大要點:足夠高的溫度和足夠長的時間。

    知道了這個,再對比我們在餐館中燙餐具的情景就會明白:

    (1)溫度不夠高:我們用於燙餐具的水的溫度一般只在80度上下,有的還是溫水;

    (2)時間不夠長:一方面水慢慢變涼了,另一方面大家只是簡單的衝一下,泡30秒的都很少。

    所以在這樣的情況下,只能殺死一些抵抗力差的致病微生物,對於更多的細菌病毒甚至芽孢是不可能殺死的。

    那既然燙餐具並不能殺死所有的致病微生物,我們還有必要在吃飯前燙餐具麼?

    答案很明確:有!2、在飯館用熱水燙/泡餐具,至少可以沖洗餐具表面可能殘留的洗滌劑。

    正規大餐館的餐具消毒較為正規,但對於很多街邊小餐館為了節省成本,很有可能是在一些不正規的地方清潔餐具。

    清潔過程中為了節省成本,有可能不用活水沖洗,而是將所有塗了洗滌劑餐具放在水盆裡浸泡,拿出來擦乾後包裝。這就使得餐具表面可能殘留洗滌劑。

    因此在一些小餐館用熱水燙洗甚至浸泡餐具,是有一定實際意義的。

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