維生素A十分豐富的牛肝，偶爾補充一些對眼睛非常有好處。但是牛肝的腥味比較重，需要去腥處理才會更好吃。

原料詳細表

牛肝 (100克)

料酒 (2勺)

胡椒粉 (少許)

辣椒粉 2匙

麻椒粉 1匙

鹽 少許

味精 少許

步驟

第一步，新鮮的牛肝一塊。

第二步，切薄片。

第三步，涼水衝去血沫。（邊衝邊揉）

第三步，用廚房用紙把水分擦乾。

第四步，去腥後的牛肝顏色變淺。

第五步，放一勺料酒。

第六步，少許鹽和味精。

第七步，攪拌均勻醃製十分鐘。

第八步，炒鍋開大火，倒油80毫升。

第九步，放入醃製好的牛肝，大火爆炒。

第十步，快速翻炒至水分蒸乾。

鍋底只剩油的時候放入辣椒粉和麻椒粉。

翻炒均勻即可關火出鍋。

注意事項

清水沖洗去血沫是去腥的第一步，注意洗的時候用手揉一揉。

廚房用紙把牛肝擦乾，進一步去掉腥味。

1、牛肝洗淨後涼水下鍋，煮開後撇去血末並加入所有配料；

2、加完配料後繼續煮3分鐘關火蓋上鍋蓋，在原湯中泡4—5個小時就可以了；

3、撈出後切片可以直接吃，也可以加入各種蔬菜炒著吃