刀魚也就是我們常說的帶魚 雖然美味

但是刺比較多，所以烹飪方式就十分講究了

下面我給大家分享一下我的家常做法

主料： 、 刀魚300克。水發冬菇10克 、 綠葉菜100克 、 蛋清20克 、 火腿15克。紹酒20克 、 蔥薑汁10克 、 精鹽2克 、 水澱粉15克 、 味精1.5克 、 豬油500克（實耗油100克）。

批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁（一定要上勁，不然不易成型）灌入裱花袋。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4釐米長的段。將配料切成絲，大小適宜，與魚協調。放入原鍋中煸炒，少量紹酒／料酒、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水澱粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。

原料：魚400克，綠葉素、水發冬菇各20克，雞蛋1個。

配料：料酒1大匙，蔥薑汁1小匙，精鹽、味精各1／2小匙，澱粉2大匙，植物油1000克(實耗80克)。

製法：

①將魚洗淨，片卜．兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成蓉，加入料酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和澱粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內。

②炒鍋上火燒熱，放熟植物油，燒至三成熱(約66℃)時，將漏斗內的魚蓉從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4釐米長的段。