以下幾種蔬菜，陰雨天氣吃比較好。

1冬瓜 （吃冬瓜有清熱生津、防暑除煩之功效。）

2南瓜（吃南瓜有消炎、護肝、潤肺、健脾養胃之功效。）

3萵苣（萵筍）吃萵筍可刺激消化酶分泌，增進食慾，防止便秘。

4金針菜 吃金針菜有降肝火，改善水腫，清熱之功效。

不同的天氣對於蔬菜的生長與體內營養成分的積累不同，同時對於礦質元素與肥料的吸收與降解也不相同。

葉菜類，比如茼蒿、生菜、小白菜等，是一種最容易富集硝酸鹽的一類蔬菜；而果菜類相對於葉菜則在富集硝酸鹽的能力弱。

聯合國世界衛生組織和糧農組織規定了人體對硝酸鹽的日允許攝入量為3.６毫克／公斤。以75公斤的一個成年人來計算，日攝取量在270毫克。

葉菜類容易累計土壤中尿素、硝酸銨、碳酸氫銨等肥料中所含有的氨離子，成為硝酸鹽，硝酸鹽並不會對人體產生毒害，但是經細菌作用會在人體內轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進而轉化為亞硝胺-強致癌物質。

而在陰天葉菜類中所富集的硝酸鹽不能夠得到有效的降解，含量較高，尤其是在施肥（尿素、硝酸銨等）2-3天。

因此我們在陰天，儘量不要選擇葉菜類，而可以選擇一些果菜類。另外，不同葉菜類硝酸鹽含量在不同時間也不盡相同，生菜在高溫時含量高，小白菜在晴天午後含量降低等。因此生菜儘量安排在早晨採收，小白菜應在午後採收更好些。

不同的蔬菜在累計及分解硝酸鹽能力上又有一些不同的特點，感興趣的朋友，可參考查閱相關資料，祝大家合理飲食、身體健康！