發酵箱又稱為醒發箱，主要分為：普通發酵箱、熱風迴圈發酵箱、噴霧發酵箱、冷藏發酵箱。用途都是用來發酵麵糰的，機器的功能上還是有很大的差別。

這位朋友問到的這個問題，是選擇普通發酵箱還是選擇熱風迴圈的好，答案肯定是選擇熱風迴圈的好，在這裡我將把四款發酵箱的功能告訴您。

所有的發酵箱都帶有溫度控制和溼度控制，普通的發酵箱在使用的時候，只需要將水倒入下面的水箱中，水位一定淹沒過溫度加熱管就可以，將需要發酵的麵糰插盤放入發酵箱內部就可以了，操作很簡單

帶熱迴圈的發酵箱，既然是帶熱迴圈，那肯定是帶有風機，主要作用是風機旋轉帶動發酵箱箱內溫度均勻流動，保證發酵麵糰均勻受熱。由於發酵箱是底部加熱，如果不帶熱風迴圈，發酵箱底部溫度高，上面溫度低，有了熱風迴圈這個問題就不存在了

噴霧發酵箱，這類發酵箱一般是需要接上下水，帶水箱，噴霧發酵箱的原理是在麵糰醒發的過程中噴霧氣。讓麵糰的表面是有水分，要不然麵糰在發酵過程中水分會流失，表皮發乾

冷藏發酵箱，傳統的發酵箱在麵糰發酵完成後，需要人工取出來馬上使用，如果不使用的話，饅頭還會繼續發酵，這樣造成製作出來的點心口感沒有辦法得到保證。冷藏發酵箱帶有壓縮機，麵糰在發酵完成以後，壓縮機開始工作，發酵箱內部溫度開始降低，麵糰內部的酵母不在繼續發酵。在時間製作糕點的過程中我們隨時可以操作發酵麵糰。

6層以下的發酵箱，因為體積比較小。內部發熱管傳導的溫度面積比較少。所以不用熱風迴圈。也可以保證麵食的發酵。但超過6屋像一般常見的12層13層，體積增加了一倍，這時就有上下溫差了。所以一般都會配風機。使他內部溫溼度均勻發酵。