【調製魚香汁的秘訣】醬油、香醋、白糖、水澱粉的比例為1比1比1.5比2，即1湯勺醬油，1湯勺香醋，1湯勺半白糖，2湯勺水澱粉。
魚香味型是川菜獨有的味型。川廚出師上崗，師傅往往也用此菜來考核其技藝水平，足見其在川菜中的江湖地位。
魚香肉絲，顧名思義成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香味型講究五味調合，調料不能亂放。要不然就會變成甜酸肉絲或酸辣肉絲，失去風味。
做魚香肉絲要把握好三個關鍵： 一、選材。首選裡脊肉，吃起來比較鮮嫩；選擇質量比較好的紅泡椒，才能炒出鮮亮的紅油（紅油豆瓣醬也行） 二、火候。一定要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。 三、比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好，料汁比例見文章開頭。
【魚香肉絲製作工藝】
1.取200克肥三瘦七的鮮豬肉，切成6.6釐米長、0.3釐米粗的絲；
2.取泡紅辣椒25克剁細，再取姜100克、蒜15克一起剁成細末；另把水發玉蘭片50克和水發黑木耳25克切成絲；
3.取醬油5毫升、香醋5毫升、白糖15克、蔥花10克放碗裡，加入溼澱粉（15克）、適量精鹽和肉湯（50毫升），調成味汁待用；
4.另把肉絲入碗，加鹽和溼澱粉拌勻碼味； 5.把炒鍋置旺火上，放菜油100毫升燒熱後，下肉絲炒至顏色泛白時，先下薑末、蒜末、泡椒末炒幾下，等到加放木耳和玉蘭片炒勻後，烹入調味汁並加放蔥花，快速顛翻幾下即可裝盤上桌。
【調製魚香汁的秘訣】醬油、香醋、白糖、水澱粉的比例為1比1比1.5比2，即1湯勺醬油，1湯勺香醋，1湯勺半白糖，2湯勺水澱粉。
魚香味型是川菜獨有的味型。川廚出師上崗，師傅往往也用此菜來考核其技藝水平，足見其在川菜中的江湖地位。
魚香肉絲，顧名思義成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香味型講究五味調合，調料不能亂放。要不然就會變成甜酸肉絲或酸辣肉絲，失去風味。
做魚香肉絲要把握好三個關鍵： 一、選材。首選裡脊肉，吃起來比較鮮嫩；選擇質量比較好的紅泡椒，才能炒出鮮亮的紅油（紅油豆瓣醬也行） 二、火候。一定要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。 三、比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好，料汁比例見文章開頭。
【魚香肉絲製作工藝】
1.取200克肥三瘦七的鮮豬肉，切成6.6釐米長、0.3釐米粗的絲；
2.取泡紅辣椒25克剁細，再取姜100克、蒜15克一起剁成細末；另把水發玉蘭片50克和水發黑木耳25克切成絲；
3.取醬油5毫升、香醋5毫升、白糖15克、蔥花10克放碗裡，加入溼澱粉（15克）、適量精鹽和肉湯（50毫升），調成味汁待用；
4.另把肉絲入碗，加鹽和溼澱粉拌勻碼味； 5.把炒鍋置旺火上，放菜油100毫升燒熱後，下肉絲炒至顏色泛白時，先下薑末、蒜末、泡椒末炒幾下，等到加放木耳和玉蘭片炒勻後，烹入調味汁並加放蔥花，快速顛翻幾下即可裝盤上桌。