1 、90%是母豬肉或公豬肉,而且豬至少在4年以上,我在農村呆,知道這種情況.這種豬肉皮厚,

2、用高壓鍋壓燉1個小時肯定加不多爛了，然後在普通鍋上收湯，加佐料，調色調味。

肉皮是豬的面板，是它身體最外層的防禦組織，為了杜絕外來病菌的各種入侵，肉皮的結構非常緻密。

1.買來的肉皮沒有經過處理。在市場買肉帶皮很常見，要做皮凍的話可以單買肉皮，但只要帶皮，都需要處理。讓肉販子幫忙用噴槍將皮子燒一燒，或者自家有烙鐵的，用烙鐵烙一烙。一方面方便去豬毛，一方面也令肉皮蛋白結構改變，在下一個燉煮的環節好熟易爛。

自行處理時要注意：豬皮受熱會捲曲，為了保證豬皮處理各處勻稱，也不傷到自己，肉皮的固定很關鍵。可以用燒烤的網兜夾，夾住肉皮用噴燈噴烤，沒有工具的也可以把鍋燒熱，再用大夾子夾住皮子烙帶毛的一面。之後，熱水將皮子洗淨，將黑糊糊的表層用刀刮掉，你會發現把肉皮切條和燉煮都容易得多。

2.肉皮緻密不易爛，需要酸來神助攻。別說肉皮了，就是魚鱗甲，加入了它都可以燉爛。它就是——山楂！將適量山楂裝入不鏽鋼兜網中，同肉皮一起燉，能加速肉皮燉爛的速度，省不少燃料費。燉肉也可以加少許。

3.火候不足。不管燉煮任何東西，就算有神器助陣，時辰不到都不行。一個電砂鍋可以解決一切煲湯熬煮的問題，我們不用擔心火力大小安全的問題，定鬧鐘保證時間，一切就搞定了。

新鮮肉皮的確不愛爛的。電飯煲裡煮6個小時以上就開始爛了。

還有個辦法就是油炸，變成炸肉皮，再燉一個小時就很爛了。