用料

鮭魚頭 1個

姜 1大塊

蔥（儘量取蔥白） 1根

蒜 4瓣

澱粉

李錦記紅燒汁（可用醬油糖自行調配）

蠔油

白糖

高湯（清水）

紅辣椒 1根

白酒 少許

料酒

紅燒鮭魚頭的做法步驟

步驟 1

新鮮鮭魚頭去腮去鱗洗淨，剁成塊，有牙齒的邊緣最好也剁掉，以免扎嘴。眼睛一定要剖開，否則油炸時容易爆裂。

步驟 2

姜去皮切片，蔥切段，擦去魚頭塊多餘水分，拌入蔥姜醃半小時。

步驟 3

油鍋加熱到7成熱。剔出姜蔥（不扔，留用），用適量太白粉（澱粉）抓勻魚塊，不要放太多（這一步一定要在準備入鍋炸前再做）。

步驟 4

魚塊快炸熟之前放入剛才剔出的薑片同炸，炸熟後撈出。油繼續加熱至高溫，復炸一次變成紅褐色，撈出瀝油。

步驟 5

取一砂鍋小火加熱備用（沒有可省略這步）。

步驟 6

蒜切片，小紅辣椒切圈。鍋內留底油，加入蒜片爆香，加入之前剔出的蔥段和紅辣椒，再放入紅燒汁、料酒、白糖、蠔油，中小火燒至均勻，倒入炸好的魚和薑片，大火翻炒至醬汁均勻裹到魚上。

步驟 7

將魚倒入加熱好的砂鍋中，加蓋，在蓋沿附近烹幾滴白酒，燜3分鐘。開蓋上桌。（沒有砂鍋的可省略這步，但這步是點睛之筆）。