準備2.5小時 出菜40秒
原料 西洋菜碎5克，豆漿260克，鮮牛奶200克，新鮮水果1份（黃色小西紅柿1個，火龍果球、哈密瓜球、木瓜球各2個，紅櫻桃1顆，草莓4片），熟腰果碎20克，薄荷葉2片。
調料 白砂糖10克，香草薑汁30克。
預製 1.鍋入豆漿60克，入西洋菜碎靜置5分鐘，一邊攪拌，一邊用小火加熱，燒開後入白砂糖2克調勻。2.另起鍋，入鮮牛奶、剩餘的豆漿，一邊攪拌，一邊用小火加熱，燒開後入白砂糖8克調勻，改中火攪拌至白砂糖完全融化離火。3.將兩種豆漿汁分別放入冰箱中冷凍2小時，每隔20分鐘攪拌一次，製成豆腐冰。
出菜 客人點菜時，將腰果碎放入盤中，四周擺上新鮮水果，將豆腐冰倒入直徑4釐米的圓形模具內壓緊（有西洋菜的部分包在中間），從模具中扣出，放在腰果碎上，點綴上薄荷葉，帶香草薑汁上桌即可。
●香草薑汁 將三花淡奶250克，鮮牛奶175克，薑片50克，香草棒1根（長約7釐米）放入鍋中，一邊攪拌，一邊用小火加熱至沸騰，沸騰1分鐘後離火，蓋上鍋蓋浸泡10分鐘，出鍋濾渣，即成香草薑汁。
●西洋菜 西洋菜也稱洋菜、豆瓣菜，是十字花科， 豆瓣菜屬植物。西洋菜原產歐洲，中國大部分省區有栽培，主要生長在小溪、水塘畔和流動的淺水中，使用時去根鬚洗淨，當作新鮮蔬菜食用。
準備2.5小時 出菜40秒
原料 西洋菜碎5克，豆漿260克，鮮牛奶200克，新鮮水果1份（黃色小西紅柿1個，火龍果球、哈密瓜球、木瓜球各2個，紅櫻桃1顆，草莓4片），熟腰果碎20克，薄荷葉2片。
調料 白砂糖10克，香草薑汁30克。
預製 1.鍋入豆漿60克，入西洋菜碎靜置5分鐘，一邊攪拌，一邊用小火加熱，燒開後入白砂糖2克調勻。2.另起鍋，入鮮牛奶、剩餘的豆漿，一邊攪拌，一邊用小火加熱，燒開後入白砂糖8克調勻，改中火攪拌至白砂糖完全融化離火。3.將兩種豆漿汁分別放入冰箱中冷凍2小時，每隔20分鐘攪拌一次，製成豆腐冰。
出菜 客人點菜時，將腰果碎放入盤中，四周擺上新鮮水果，將豆腐冰倒入直徑4釐米的圓形模具內壓緊（有西洋菜的部分包在中間），從模具中扣出，放在腰果碎上，點綴上薄荷葉，帶香草薑汁上桌即可。
●香草薑汁 將三花淡奶250克，鮮牛奶175克，薑片50克，香草棒1根（長約7釐米）放入鍋中，一邊攪拌，一邊用小火加熱至沸騰，沸騰1分鐘後離火，蓋上鍋蓋浸泡10分鐘，出鍋濾渣，即成香草薑汁。
●西洋菜 西洋菜也稱洋菜、豆瓣菜，是十字花科， 豆瓣菜屬植物。西洋菜原產歐洲，中國大部分省區有栽培，主要生長在小溪、水塘畔和流動的淺水中，使用時去根鬚洗淨，當作新鮮蔬菜食用。