真得遇到過這個問題，簡單一句話：鍋不夠好。

日本鍋、德國鍋，便宜的貴的都買過，日本珍珠鐵鍋一開始用就有一塊地方粘，德國鍋買回來剛用特別好，很快也粘上了，而且超級重。

直到搬家回北京，在下廚房上順手買了一個便宜鍋Cocaba，從此終於踏實了，不到200元的這個炒鍋，真得是不粘啊，用著讓人感動...

自己家的鍋用起來順手，煎炒烹炸不粘鍋，做起美食來，的的確確是一件愜意的事兒。一家人坐在一起享受美食帶來的滿足感，真是其樂融融啊！但是，鍋用起來，總粘鍋，而且總是有一塊地方粘，我想居家婦男（哈哈）都遇到過，該怎麼辦呢？

首先，炒鍋買回來時，不粘鍋除外，我個人認為還是鐵質的尖底馬勺炒出的菜好，而且相對於平底不粘鍋炒菜顛勺時，有一種成就感。新的炒鍋一定要煉勺——就是大火燒炒鍋，直至全部變紅，有黑色的鐵屑兒蹦起，之後扣過來在燒紅，直至變色為止。其實，鐵屑兒就是不容入炒鍋的生鐵。之後，加水用清潔絲和清潔劑擦洗乾淨（小心燙傷）。

其次，買來些稍帶肥膘的帶皮豬肉，放在炒鍋裡擦，注意此時一定要小火，直至鍋浸油，油亮亮即好。

最後，把炒鍋刷洗乾淨，注入滿滿的油，慢慢的加火，鍋裡的油有輕煙飄出，關掉火源，用熱油浸泡炒鍋一天，這樣的炒鍋就不會在粘鍋了。飯店裡的油勺就是這樣煉製的，使用過程中輕易不會用水刷鍋的，用油代手（抹布）擦。不過家庭使用時 ，可以用水清洗，但最好清洗後，放些油浸泡。哪裡不抹油，哪裡不滑溜啊（嘻嘻）。

如果在使用過程中，出現某個部位粘鍋了，那就只好從新煉製了，細心的人會發現：炒鍋哪塊粘鍋了，炒鍋外面對應的地方就會出鍋翹兒，這就是行內人所說的，油梭子發白——短煉。

這個問題很好回答，在燒完菜涮鍋時，往往只注意涮鍋的內則，而忽視了鍋的外則。養成習慣鍋的內外全涮就不會出現你所說的情況