桂魚刮淨魚鱗，從口內取出魚鰓和內臟，將桂魚洗淨，斬去頭，分別將兩邊的肉帶尾批下，修淨腹部肋骨（大小長短續均勻），隨即順長將魚肉劃四、五刀（不能劃破魚皮），放入盛器內，加入料酒、蔥薑汁和少許鹽，用手輕輕捏幾下，再用冷水洗清（照此方法連續二、三次），放入漏瓢，瀝乾水份。然後將魚肉放入盛器內，加入酒、鹽、味精、胡椒麵、蛋清（二隻）、生粉拌和，再加少許由拌勻。即將魚肉向上逐塊排列在長盆內待用。
2、小蝦仁洗淨，肥膘剃淨老皮，用刀背捶茸，揀淨肥膘筋攀，連同蝦茸裝入碗內，先加入料酒、蔥薑汁、牛奶，將茸和開，後加入鹽、味精、胡椒麵和成糝。將一隻蛋清打成泡，加入少許生粉調和後，投入蝦糝內和勻。後用二寸半直徑的圓深盆，抹上油，隨即將蝦糝裝入盆中，刮平成粉撲形，面上用各色食品原料，擺成芙蓉花圖案，上籠小火蒸三分鐘，取出待用。
3、菜苞根部修成橄欖形，下油鍋拉一下油撈出，放入另一隻淨鍋內，加入少許湯、鹽、味精，燒入味取出待用。後燒熱鍋放入豬油，待油溫達三成熟時，將桂魚肉下鍋，浸五、六分鐘後，連油倒入漏瓢，隨即按一塊魚、一個菜苞，依次排列在圓盆一週，中間放芙蓉。
4、再燒熱鍋，加入豬油、料酒、頭湯、鹽、糖、味精、胡椒麵，滾透後，用水生粉勾二流芡，即加入雞油，盛起澆在面上即成。
桂魚刮淨魚鱗，從口內取出魚鰓和內臟，將桂魚洗淨，斬去頭，分別將兩邊的肉帶尾批下，修淨腹部肋骨（大小長短續均勻），隨即順長將魚肉劃四、五刀（不能劃破魚皮），放入盛器內，加入料酒、蔥薑汁和少許鹽，用手輕輕捏幾下，再用冷水洗清（照此方法連續二、三次），放入漏瓢，瀝乾水份。然後將魚肉放入盛器內，加入酒、鹽、味精、胡椒麵、蛋清（二隻）、生粉拌和，再加少許由拌勻。即將魚肉向上逐塊排列在長盆內待用。
2、小蝦仁洗淨，肥膘剃淨老皮，用刀背捶茸，揀淨肥膘筋攀，連同蝦茸裝入碗內，先加入料酒、蔥薑汁、牛奶，將茸和開，後加入鹽、味精、胡椒麵和成糝。將一隻蛋清打成泡，加入少許生粉調和後，投入蝦糝內和勻。後用二寸半直徑的圓深盆，抹上油，隨即將蝦糝裝入盆中，刮平成粉撲形，面上用各色食品原料，擺成芙蓉花圖案，上籠小火蒸三分鐘，取出待用。
3、菜苞根部修成橄欖形，下油鍋拉一下油撈出，放入另一隻淨鍋內，加入少許湯、鹽、味精，燒入味取出待用。後燒熱鍋放入豬油，待油溫達三成熟時，將桂魚肉下鍋，浸五、六分鐘後，連油倒入漏瓢，隨即按一塊魚、一個菜苞，依次排列在圓盆一週，中間放芙蓉。
4、再燒熱鍋，加入豬油、料酒、頭湯、鹽、糖、味精、胡椒麵，滾透後，用水生粉勾二流芡，即加入雞油，盛起澆在面上即成。