烤鴨是北京有名的一道菜，它皮肥酥脆、色澤紅豔，肉嫩味醇。一般將烤鴨片成薄片，用荷葉餅夾卷其他配菜蘸以甜麵醬食用。在各類宴席上此道菜為常客。

而燒臘則為粵菜系列的一個大綱，它包括燒鵝、烤乳鴿、乳豬、叉燒、燒排骨以及一些滷水菜式。燒臘可分為"燒"和"臘"兩種，由於習慣，現在人們總是喜歡將"燒臘"連在一起叫，這樣就不必太在乎種類了。燒臘的製作方式是先用秘製的醬汁醃製食材一段時間後再放到爐裡烤制，這樣烤出來的燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味是廣東人偏愛的甜味，所以燒臘是老廣記憶深處的美食。

剛剛說到燒臘其實分為"燒"和"臘"兩種。燒主要包括燒鵝、烤乳鴿、乳豬、叉燒燒排骨以及一些滷水菜式。一般是先醃後烤，口味略帶甜味。滷水的菜式就相對清淡一些，滷水鵝掌(翼)、滷水鴨腎、滷水牛肉、滷水牛雜等。

臘味的種類挺多，分別有:臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。廣式臘味口味偏甜，沒有煙燻味，非常適合用來做煲仔飯，爐火在煲底不緊不慢地燒著，而在煲內，米飯是主體，臘肉是陪襯，當那些覆蓋在表面的臘肉、臘鴨、臘腸的肉汁全面地滲透了滿煲的米飯，揭開煲蓋，澆上醬油，米香肉香撲面而來，在廣東特有的陰溼寒風一口臘味煲仔飯讓吃客感動得落淚。

因此烤鴨和燒臘的區別真的很大，不比別的，吃法就有很大不同。就拿廣東燒鵝來和烤鴨相比較，二者都是有極大區別。燒鵝秘法醃製，明爐果木炭火烤制，色澤金紅，皮脆柔嫩，砍件擺盤，蘸以酸梅醬汁，一口下去，香脆酸甜滿口流油。

其實烤鴨和燒鴨是屬於一個東西，就是普通話說的是“烤”，而廣東人說白話，說的是“燒”，名稱叫法習慣的不同而已。

但是“廣東燒鴨”和“北京烤鴨”就差別明顯了。北京烤鴨主要是片皮，包上輔料，蘸上醬料吃。而廣東燒鴨主要是吃肉，燒製之前，需要往光鴨肚子內填上醬料，使得鴨肉更入味。