煮肉不掉皮，第一要選好肉，儘量買五花肉，或者坐蹲肉，別買夾子肉，前兩種肉適合做紅燒肉和回鍋肉，第二火候要掌握好，一般情況下，一塊500到1000克左右的肉，水開後20分鐘左右就OK了，煮太久就容易掉皮！煮肉的時候，適當放入薑片，料酒，蔥節去腥增香！

煮豬肉掉皮只有一種情況：豬肉是凍貨（而且沒解凍就開始煮）

那麼怎樣煮豬肉才不會掉皮呢？

第一買新鮮豬肉、第二如果是凍肉，首先解凍（必須完全解凍透徹）然後豬肉時冷水下鍋（就是冷水的時候就把肉一起放進去煮）煮肉還得把握時間，如果是燉肉就隨便燉了、如果是煮瞭然後炒（比如回鍋肉）那麼煮透就好，最後說一下處理豬皮的毛（購買豬肉的時候要求店家燒、如果沒有燒拿回家自己弄就鐵鍋燒紅烙豬皮表面）然後洗乾淨開煮

煮肉，

這要看你怎麼吃了，幹什麼用。

首先就是選肉，豬正五花肉是最好的選擇，其次就是前夾心。要膘肥一點的，這種豬肉養殖時間會長點，煮出肉來口感也好。

把選好的肉切成七八釐米的方塊，放入鍋中加水燒開倒入料酒去腥。兩三分鐘後把肉撈出來放入冷水洗淨。

料包，花椒，大料，桂皮，香葉，肉蔻丁香。

蔥段薑片。老抽，食用鹽，白糖。

我建議用普通鍋燉，高壓鍋燉的不如普通鍋燉的口感好。

肉放鍋裡，加水漫過肉。水開撇去浮沫，放入料包，蔥姜，老抽。

炒鍋放植物油炒糖色，倒入煮肉的鍋裡。改小火慢燉煮半小時左右放入食用鹽，不建議蓋鍋蓋。在煮十分鐘左右肉就熟了。

這樣煮出來的肉色澤鮮亮，肥而不膩。不離皮

可以涼拌，回鍋肉，梅菜扣碗。

煮熟的肉可沾蒜汁吃。蒜汁的做法，蒜沫，醋，味極鮮醬。油香油調製。

個人觀點，不喜勿噴。