理論上來講，冷凍肉並沒有保質期的規定，也就是說，長時間儲存並不會明顯影響它的安全性。

所謂的殭屍肉，我個人的看法是，並不是因為儲存時間長，而是因為中間有反覆凍融，甚至導致腐敗變質。

長時間儲存肉類，需要注意一些問題。

第一個是氧化問題，肉裡有脂肪，雖然在冷凍條件下脂肪的氧化反應會減慢，但時間久了還是會有變化，也就是常說的哈喇味，那是脂肪氧化酸敗產生各種小分子醛酮類物質和有機酸的味道。

第二個問題是脫水，這個問題更大，尤其在家庭條件下。

肉裡的水分很多，在冷凍狀態下，水分會升華，也就是冰直接氣化，然後在冰箱或冷庫的一些器具表面發生凝華，形成霜。

有些冰箱說是無霜的，只不過是有自動除霜的技術，水分的昇華還是有的。

水分流失之後，肉的肉感就會變得很差，顏色也會發白，失去香味。雖然還能吃，但品質很差了。

解決這兩個問題的關鍵是用塑膠袋包緊，最好裡面不要留空氣，然後封口。

如果在抽真空包裝的條件下，水分基本上不會升華，這樣水分就保持在肉裡，而且由於隔離了空氣，因此氧化酸敗的現象也得到了極大的控制，這樣的肉，放很多年也沒事的。

早期Explorer在北極遺留的肉罐頭在百年之後被發現的時候依然完好，味道都沒變。

最後一個就是反覆凍融的問題，排除停電，家庭條件下，大塊肉最好分裝成小包裝再凍，儘量避免反覆凍融，導致汁液流失，肉質變差。

最後說一句危害，其實就算有一定的氧化和脫水也沒啥危害，就是不好吃。

如果有明顯異味，別吃就是了。