麻辣燙只要能接受辣，能接受麻，沒有人不喜歡吃！尤其現在是吃貨年代，都喜歡享受不同口味的，麻辣燙又麻又辣，又鮮又爽，就連小孩嘴饞的都想嘗試下，美味中帶著刺激，所以年輕人，中年人沒有不喜歡的！不過，外面賣的麻辣燙雖然味美，但很多人還是喜歡自己動手製作自己喜歡的麻辣燙湯底.沒錯，除了最簡單的火鍋底料，其實還有更健康的鍋底製作方法！西安唯典小吃培訓中心的小編今天就與大家分享下這其中的奧妙吧！感興趣的食客們有可以現在動手做起來哦！
準備的食材：豆瓣醬、豆豉、幹辣椒1000克、花椒150克、老薑10個、大蒜2頭、醪糟500克（調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味）、食鹽適量、冰糖適量（在熬製火鍋湯滷時，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作）料酒100克、味精適量、雞精適量、胡椒100克、甘菘、丁香（在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用）、八角5～10克為宜、小茴香、草果（放3～5個較為合適）、砂仁（3克以內為宜）、三奈（5～10克之間）、靈草（不超過5克）、排草3～5克、白豆蔻加入3～5克即可、肉豆蔻2－3個即可、桂皮5～10克為宜、孜然、香葉、千里香
製作鍋底的流程：
1.炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2.滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
3.燙製成熟的菜餚想要味道更過癮，或者喜歡重口味的，可放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
麻辣燙只要能接受辣，能接受麻，沒有人不喜歡吃！尤其現在是吃貨年代，都喜歡享受不同口味的，麻辣燙又麻又辣，又鮮又爽，就連小孩嘴饞的都想嘗試下，美味中帶著刺激，所以年輕人，中年人沒有不喜歡的！不過，外面賣的麻辣燙雖然味美，但很多人還是喜歡自己動手製作自己喜歡的麻辣燙湯底.沒錯，除了最簡單的火鍋底料，其實還有更健康的鍋底製作方法！西安唯典小吃培訓中心的小編今天就與大家分享下這其中的奧妙吧！感興趣的食客們有可以現在動手做起來哦！
準備的食材：豆瓣醬、豆豉、幹辣椒1000克、花椒150克、老薑10個、大蒜2頭、醪糟500克（調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味）、食鹽適量、冰糖適量（在熬製火鍋湯滷時，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作）料酒100克、味精適量、雞精適量、胡椒100克、甘菘、丁香（在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用）、八角5～10克為宜、小茴香、草果（放3～5個較為合適）、砂仁（3克以內為宜）、三奈（5～10克之間）、靈草（不超過5克）、排草3～5克、白豆蔻加入3～5克即可、肉豆蔻2－3個即可、桂皮5～10克為宜、孜然、香葉、千里香
製作鍋底的流程：
1.炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2.滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
3.燙製成熟的菜餚想要味道更過癮，或者喜歡重口味的，可放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。