羅非魚屬熱帶魚類，不能耐低溫，它的生長與溫度有著密切的關係。不同種和不同品系的羅非魚，致死溫度略有差別。尼羅羅非魚的適溫範圍為16～42℃，正常適宜生長為22～34℃，最適生長水溫為24～32℃，致死溫度區間為10～12℃（奧利亞羅非魚為8～10℃）；尼羅羅非魚在14～15℃時，食慾略有減退，13℃時食慾明顯減退，最低攝食水溫為11℃。寒潮來時要時刻注意水溫變化，必要時加蓋溫棚。水溫連續低溫1周（10～14℃），羅非魚容易凍傷凍死，天氣轉晴轉暖後的一段時間，是羅非魚最危險的時候，要儘量避免魚體產生應激。避免開增氧機等攪動水層的行為，因為上層水的溫度低於下層水，透過攪動水層進一步降低了水體溫度。年底前有些養殖戶為避免集中上市價格低，選擇繼續存塘延長上市時間，要特別注意水溫的變化，把握好度，避免羅非魚凍傷凍死，那段時間加工廠冷庫也基本飽和，加工廠基本不收，會給漁民造成不可估量的損失。羅非魚屬於廣鹽性魚類，既能在淡水中生活，又能在半鹹水甚至海水中生活。不同種類的羅非魚，耐鹽性也有差別。莫三鼻克羅非魚可以在海中生活、生長和繁殖；奧利亞羅非魚繁殖的最高鹽度為19，但馴化後可以在36～53.5的鹽度下生長；尼羅羅非魚的耐鹽性比其他種類的羅非魚要差，只能耐受20～23的鹽度。另外，幼魚對鹽度的忍受能力比成魚差。耐鹽新品種吉麗羅非魚，適合20～25鹽度水體養殖，由於在鹹水中養成的商品魚沒有泥腥味，因此，品質比淡水土池中養成的要好。