水稻成熟收割後，經過晾曬，就可以加工成大米。

糙米是把水稻的外殼脫掉之後的米，顏色接近外殼顏色，是粗糧的一種，營養價值最高，是減肥健身人士的首選糧食。但是糙米口感略差，不好消化，所以腸胃功能差的人不能常吃，另外糙米做飯前需要浸泡幾個小時，這樣容易熟一些。由於糙米外層有米糠等物質，所以不易儲存，

開封后儘快食用。

精米是水稻經過精加工後的大米，市面上賣的大米絕大多數就是精米，一般經過3次拋光。在拋光過程中，大米的外層以及胚芽都會拋光掉，這些是大米主要的營養成分所在。比如b族維生素等。精米口感好，耐儲存，價格適中，是廣大老百姓的主要主食選擇。

介於糙米和精米之間還有一種米叫胚芽米，胚芽米在加工中不拋光，會保留大米80%以上的胚芽，有的加工裝置甚至可以達到95%.相對糙米來說口感非常好，我們當地有個農場生產的巨優鮮米胚芽米是用優質的水稻品種，一目惚、豐錦、秋光、稻花香2號加工而成的 胚芽米，我買了20斤回家，非常好吃。家裡胖子多，一般平時不咋做米飯，但是我買了胚芽米以後，做米飯的頻率明顯比以前多，主要是好吃，嚼幾口就超甜，不就菜也能吃。

從價格上來講，同一品種的糙米價格要大於胚芽米，精米價格最低。當然，好品種的大米一般在10元一斤以上。

究竟選擇什麼米，可以根據自身情況。減肥健身，或者有糖尿病患者，我建議選擇糙米或胚芽米。但是腸胃不好的話還是吃點精米，白麵饅頭吧。另外，這些種類的米也可以與其他粗糧混搭。比如和豆類，藜麥，薯類，南瓜等。

日常生活中，無論各種食材，混合食用獲取的營養會更全面些。

祝您生活愉快！