【京醬肉絲】

1.準備食材：

大蔥白一根，剝去硬芯切成絲，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。

2.醃製入味：

裡脊肉200克，先片成均勻的薄片再切成絲，放入盆中。加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克提底色，生抽5克，抓拌均勻給肉絲碼味。

3.掛漿：

打入一個蛋清繼續抓拌均勻，蛋清能使肉絲口感更鮮嫩。抓入一小把玉米澱粉，朝同一方向攪拌2分鐘，澱粉可以鎖住肉絲的水分以免味道流失。加入植物油5克，抓勻後醃製十分鐘，植物油有潤滑作用，防止肉絲下鍋後粘連。

4.準備輔料：

準備幾個薄餅，疊成三角塊，擺放在盤中，抓入少許蔥絲墊底。

5.滑油：

鍋內燒油，油溫5成熱時把肉絲下入鍋中，輕輕晃動炒鍋，並用勺子快速把肉絲打散，滑油30秒鐘肉絲變色以後倒出控油。

6.烹飪：

鍋內留底油，油燒熱後加入甜麵醬20克，快速攪拌化開甜麵醬，從鍋邊淋入適量清水。

7.調味：

加入雞粉1克，胡椒粉1克，食鹽1克，白糖2克，料酒5克攪拌均勻，大火把醬汁燒開，倒入炸好的肉絲，翻炒幾下給肉絲上色，勾入少許水澱粉使醬汁更好的裹在肉絲表面。最後再淋入少許明油提亮一下色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。