火候，食材預熟，處理調味，廚藝

別以為你看看菜譜，就能做出美味的佳餚。菜譜對於調料用量、火候等都無法準確的表述清楚。因此，不得不說，中餐是個手藝活。各種調料的先後順序、用量，什麼時候使用什麼樣的火候，這些需要經驗上的領悟。

兩個原因。

第一個也是最主要的就是溫度，一般家裡的爐灶火比較小，及時熱鍋，熗鍋溫度高甚至糊了，但是菜下鍋以後溫度驟降，火的強度很難維持鍋溫，導致家裡的菜實際上是燉出來的，不像飯店的是真正炒出來的。

第二個就是技術了，香料的選擇和新增量和時機都很重要，加入順序不同菜香也不同的。

有問:家庭烹飪飯菜入口感為何不及飯店飯菜？

答問

有說家庭烹飪飯菜入口感為何不及飯店飯菜。

也許，

烹飪者技藝差異。

飯菜烹調，是一項技術活。

並非購買幾本家庭飯菜烹飪書、或，瀏覽網頁影片即可。

就是飯店廚師，也有按魚、肉、蛋、菜進行大分類、小分類形成專業廚師，也有專職烹煮、炸煎類廚師，還有，大盤菜、糕點小菜廚師。

烹飪方式及佐料差異。

飯店上桌菜之所以一上桌形成色、味、香口感。其中，有，烹飪時以炸、煎為主，多種佐料，加之，入盤花樣，還有，盤內菜量有限，如，10人就餐者，人僅夾1次菜，最多夾2次。

家庭菜，以煮為主，佐料少，盤內菜量滿，就餐者一般3或5人。飽感，食之乏味感！

以為是，或，不是？

做飯給家人吃，潛意識裡，健康營養第一

做飯給顧客吃，潛意識裡，有味好吃第一

兩種發心，決定了，兩種結果。