豬肉脯是以鮮豬肉為原料，經過“濃縮”“脫水”等工藝製作而成，營養物質反而較鮮豬肉更為豐富。以蛋白質為例，瘦鮮豬肉的蛋白質含量約為20.3g/100g，而經過烤制後的豬肉脯，其蛋白質含量會大大提升。

國家標準GB/T 31406-2015《肉脯》規定，豬肉脯分為兩種：一種是以去除筋腱和肥膘的豬瘦肉為原料的豬肉脯，另一種是以去除筋腱的豬肉為主要原料的豬肉糜脯

標準對於豬肉脯蛋白質的最低要求分別為：（特級）≥35g/100g、（優級）≥30g/100g、（普通級）≥28g/100g；而豬肉糜脯則要求≥25g/100g。

先說說好的，雙魚、自魷人、黃勝記等3款豬肉脯的蛋白質達到了“特級”要求，品質更佳。

再說說排名靠後的，美珍香、澳氹的蛋白質含量在30g以下。

作為肉糜脯的澳氹，蛋白質含量幾乎與生鮮豬瘦肉持平，說明其原料中瘦肉含量較低。

值得一提的是，有的廠家會在豬肉脯中加入大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白成分，去提升產品的蛋白質含量，以此來降低豬肉的使用量。

此次送檢的11款豬肉脯的產品標識顯示其均未新增相應的植物蛋白，但有些豬肉脯口味（如蜜汁味，炭燒味）會新增較多的其他物質來提升蛋白質含量。這種豬肉脯吃起來比較“鬆軟”，且營養價值也不及“純肉脯”。

所以，精明的消費者一定要看清楚配料表，看看有沒有“矇混過關”的生產企業。

提了一個荒唐的問題，豬肉鋪裡若沒豬肉還能叫豬肉鋪？他若真來個掛豬頭賣羊肉或狗肉的話。那他一定是個有經濟實力的慈善家。因一斤羊肉可是二廳多豬肉的價值呀。