1.翻起翅膀仔細檢查，如打了水針可發現一個小紅針眼，周圍被水脹成烏黑色。時間久，烏黑色擴散更寬。

2.注水雞鴨肉，尤其有彈性，拍打起來有“波波波”的聲音。

3.皮下注了水的雞鴨，用手指掂起皮一捻，會明顯感到皮下打滑。

購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊頭大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。　　1、買燒雞時不要只看色澤，燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成的，所以好雞病雞一般沒什麼差別。燒雞的眼睛如果呈現半睜半閉即可斷定不是病雞，因病雞在死時眼睛已全部閉上。肉皮裡面的雞肉呈現白色，基本上也可以斷定是健康雞做的燒雞，因為病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的。另外聞一聞有無異味，也是識別質量好壞的方法之一。　　2、鑑別注水雞鴨肉　　

※拍 注水雞或鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到“波波”的聲音。　　

※看 仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。　　

※掐 用手指在雞鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。　　

※摸 注過水的雞鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞鴨，摸起來很平滑。

1.注水雞外觀很豐滿，雞肉顏色發白，光澤度差。

2.皮下注過水的雞，會摸到類似腫塊的東西。

3.摸雞肉如果感覺打滑，而且有水滲出，就肯定是注過水的。

4.雞翅膀下面如果有紅色、烏黑的點，有可能被注水。

5.用手指在雞胸腔輕輕摳，注過水的雞肉，如果網膜一破，水就會流出來。

佰佰提醒，注水肉可能攜帶病菌，更何況是黑心商販用糞便水注入雞鴨魚肉中，對人體健康的潛在威脅更是不用說，所以，大家購買雞鴨魚肉最好到一些正規場所，以儘可能少購買到劣質雞鴨魚肉。