很多人認為不吃動物油，該吃植物油就不會發胖，其實這是錯誤的理解。

其實，無論動物油、植物油，人體吸收後每克均產生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。以百克計，豬油、牛油、羊油、素油的吸收率分別為94％、89％、90％和98％，在體內分別產熱約840、800、820和880千卡。由於植物油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發胖。亞油酸是製造前列腺素的原料，而前列腺素可抑制脂肪的分解。缺乏亞油酸，體內就製造不了前列腺素，脂肪即會分解而使動物變瘦。人體脂肪的變化也是這樣。正常人每天至少需要5克亞油酸，動物油中亞油酸含量很少，每10克豬、牛、羊油中分別只有0.8、0.4、0.2克，遠遠滿足不了人體的需要。而10克花生、芝麻、豆油中亞油酸的含量分別為4、4、5克。所以，吃動物油易發胖並無科學根據，吃植物油也不要超過每日25克的限量。植物油的生產原料有很多種：橄欖、花生、油菜籽、核桃、玉米或者葵花籽，，等等。植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，這是人體的必需脂肪酸。目前，市場上的橄欖油和花生油是含單不飽和脂肪酸（油酸）最多的食用油，油酸只降低有害膽固醇，不降低有益膽固醇。所以，富含油酸資源的食用油憑藉其耐氧化、抗血栓、抗高血壓、降低血脂濃度的特性自然成為人們關注的熱點。另外，花生油不僅色澤好看、香味濃郁、口感純正，其所含營養也是最豐富的。各種脂肪酸的構成比例是評價油脂營養成分的重要指標，一般認為三種脂肪酸成分的構成比例為 1 ∶ 1 ∶ 1 時，最益於人體健康，而符合這種比例的只有花生油。豆油中的亞油酸成分很高，油酸比例很低，其營養學評價稍遜一籌。謝謝！！