空心菜是夏季當季蔬菜，因為它具有抗癌通便、美容養顏以及富含多種維生素等好處，備受人們喜歡，它的口感也十分的脆嫩，是餐桌上經常出現的美味，那麼生活中我們如何去選擇品質優良的空心菜呢？具體方法如下：

1.看品種

生活中如果仔細觀察，空心菜其實有多個品種，我在媽媽種的菜園裡發現空心菜就有兩種顏色，一種是偏中綠色，而另外一種是偏黃綠色，這兩種空心菜除了顏色不太相同，葉子和空心菜杆子也不太相同，中綠色的葉子偏大一些，杆子粗一些，而黃綠色的無論是葉子和杆都細一些，在你用手掐的時候會很容易發現偏黃綠色的品種的空心菜更加的嫩，媽媽說這種空心菜比中綠色的空心菜更好吃，因為自己家種的，在實踐中得知事實也是如此，所以建議在菜市場買空心菜的時候可以優先挑這樣品種的空心菜。

2.看菜的顏色

在菜市場買空心菜的時候，我們首先可以看菜的外觀是否新鮮，儘量挑選沒有打水的葉子新鮮的菜。因為很多商家為了使自己的菜看上去更新鮮喜歡一遍又一遍的在菜上灑水，往往這樣的菜其實不新鮮。

3.用手指掐一下菜，判斷是否新鮮

在買空心菜的時候，有的菜看上去很嫩，但是很老，比如農戶種的菜地土地缺少水分和營養也會導致菜比較瘦小，看上去嫩其實很老，這也是為啥很多人買回去一大把空心菜但是可以吃的只有一小部分的原因，這個時候我們在買菜的時候就可以用手去掐一下菜，如果是很容易折斷的就說明比較嫩，反之比較老。

以上幾種就是挑選空心菜的做法，另外給你推薦一道美味的空心菜做法：蒜泥空心菜。

步驟：

材料：空心菜一把、蒜、辣椒兩個、鹽、植物油。

步驟：1.將空心菜摘好清洗乾淨控水。

2.將蒜拍成蒜泥、辣椒切成絲。

3.鍋中倒油燒至九成熱（一定要燒熱，這樣可以快速給空心菜炒熟，顏色保持翠綠。口感爽脆），然後加入蒜泥炒香，再倒入空心菜和辣椒絲快速翻炒至九成熟，加鹽調味即可出鍋！