葡萄酒掛杯越明顯，不代表酒的品質越好！這是多年以來喝酒人士的一個訛傳，我們想要弄清楚掛杯其實也很簡單。

掛杯現象

一、什麼是掛杯？

掛杯是搖晃酒杯後，酒液留在杯壁上的一種現象。也有人叫酒淚或者酒腿。

二、為什麼會產生掛杯？

掛杯多少和酒中三種物質有關：酒精、糖分、甘油類物質（或者叫甘浸出物），其中酒精影響最大。在葡萄酒中，尤其幹型酒居多，那麼掛杯的多少和酒精度高低是最直接的關係。當酒液佈滿杯壁時，面積變大，蒸發變快，而酒精揮發比水快，因此會形成向上的牽引力。同時酒精揮發後水的濃度變高，在杯壁形成更強的附著力，因此我們就看到了掛杯現象。所以掛杯最能證明的就是酒精度高。

三、酒精度高能證明是好酒嗎？

當然不行。在白酒的品鑑中，同一個酒廠的產品通常是酒精度越高的質量也越好。但是葡萄酒的品鑑需要從酒的平衡性、香氣純淨性、味道濃郁度、顏色清晰度、陳年潛力等來綜合判斷。酒精過高，很可能導致聞香時酒精沖鼻，香氣失去平衡性，所以酒精度高不能證明是好酒。

葡萄酒的糖分來自葡萄的天然糖分發酵，因此葡萄糖分越高，能發酵的酒精就可能越高。炎熱地區的葡萄更容易積累糖分。比如澳洲的葡萄酒，即使是幾十塊錢的普通餐酒也能做到14度以上酒精度。而法國波爾多、勃艮第產區的名莊酒通常也只有12-13度酒精度。

品酒聞香

五、品酒搖晃酒杯的意義？

葡萄酒品鑑時，經常會搖晃酒杯。其實不是為了看掛杯，而是搖晃能加速和空氣接觸，達到醒酒的目的。這樣才能讓葡萄酒的香氣最快最大限度地揮發出來，以便更好地識別香氣。